1. Aminohapot

• sisältävät kaksi funktionaalista ryhmää; aminoryhmän -NH₂ ja karboksyyliryhmän -COOH, jotka ovat liittyneet samaan hiiliatomiin
• 
• Yksinkertaisin aminohappon on glysiini
• Glysiiniä lukuunottamatta aminohapot ovat optisesti aktiivisia eli niillä esiintyy peilikuvaisomeriaa
• Aminohapot ovat valkuaisaineiden eli proteiinien rakenneosia

Aminohappojen ominaisuuksia

1. Kahtaisioni

• karboksyyliryhmän vety siirtyy aminoryhmälle
•   
• aminohapot liukenevat hyvin veteen, koska muodostavat vesimolekyylien kanssa vetysidoksia

2. Amfolyytti

• voi toimia sekä happona että emäksenä
  • Reaktio hapon kanssa
    • 
    •  
  • Reaktio emäksen kanssa
    • 

3. Peptidisidos

• syntyy, kun aminohapot reagoivat keskenään
• aminohapon karboksyyliryhmä -COOH reagoi toisen aminohapon aminoryhmän -NH₂ kanssa, jolloin lohkeaa vettä (kondensaatio)
• 

2. Proteiinit eli valkuaisaineet

• kaksi aminohappoa muodostavat dipeptidin ja dipeptidiketjut liittyvät polypeptidiksi
• Kun on n kpl polypeptidejä syntyy valkuaisaine
• Proteiinien paptidiketjuissa on kymmeniä aminohappoja
• Proteiinien rakenne
  • Primäärirakenne
    • määräytyy aminohappojen lukumäärän ja järjestyksen perusteella
  • Sekundäärirakenne
    • Polypeptidiketjut kiertyvät spiraaleiksi
  • Tertiäärirakenne
    • Spiraalit asettuvat sykkyrälle, pallomaiseksi ryhmäksi
  • Kvaternäärirakenne
    • Polypeptidiketjut liittyvät toisiinsa punokseksi
  • 
  • Erityyppiset sidokset, kuten vetysidokset (dispersiovoimat) pitävät sek, tert ja kvatern rakenteet kassassa.
  • Proteiineilla on erityyppisiä tehtäviä 
  • Ruoansulatuksessa proteiinien prim rakenne hajoaa, jolloin proteiini purkautuu peptidiketjuiksi ja hydrolysoituu aminohapoiksi