1. Monosakkaridit

• Aldehydejä tai ketoneita, joissa on useita -OH -ryhmiä
• Tärkeimmät luonnon monosakkaridit ovat heksoosit (6 C-atomia) ja pentoosit (5 C-atomia)
  • heksoosit C₆H₁₂O₆
    • 
    • sokerimolekyyli on avoketjuinen tai rengasrakenteinen, tavallisimmin rengas
    • glukoosi ja fruktoosi ovat toistensa isomeereja
•  
  • Pentoosit C₅H₁₀O₅
    • riboosi (RNA:n sokeri) ja deoksiriboosi (DNA:n sokeri) ovat nukleiinihappojen osia
      • 

2. Disakkaridit

• Tärkein on ruokosokeri eli sakkaroosi, joka syntyy glukoosista ja fruktoosista kondensaatioreaktiossa
  • 
  • Muodostuva happisilta on nimeltään glykosidisidos
• Maltoosi eli mallassokeri syntyy kahdesta glukoosimolekyylistä
• Laktoosi muodostuu glukoosista ja galakoosista
  • hajoaa laktaasientsyymin vaikutuksesta

3. Polysakkaridit

•  Tärkkelys ja selluloosa, joissa tuhansia glukoosiyksiköitä on liittynyt happisilloilla toisiinsa
  • tärkkelysmolekyyli on kierteinen
  • selluloosamolekyyli on suoraketjuinen