Syksyllä vilja tuleentuu ja siitä käytetään nimitystä elo. Syksyisin puhutaan elonkorjuusta eli viljan sadonkorjuusta.Viljan sadonkorjuuseen kuuluu viljan leikkuu, jyvien erottaminen korsista, jyvien kuivaaminen, säilyttäminen ja jauhattaminen. Vilja säilytetään viljasiiloissa. Elintarvikkeeksi tarkoitetun leipäviljan tulee täyttää tietyt laatuvaatimukset. Leipäviljan tulee olla leivontaominaisuuksiltaan hyväsitkoista ja siinä on oltava riittävästi tärkkelystä taikinan sitkon muodostumiseen. Sitkoainesta on eri määrä eri viljalajeissa. Vehnässä sitkoainesta on eniten.