Vehnä on maailman tärkein viljalaji. Vehnä soveltuu erinomaisesti leivontaan, sillä se sisältää runsaasti valkuaisainetta eli gluteenia, jonka ansiosta taikinaan saadaan hyvä sitko. Vehnäjauhot sisältävät vähän jyvän pintaosia jolloin jauhojen leipoutuvuus on hyvä.