Rukiin jyvä on kapea ja pitkänomainen. Rukiin jyvät jauhetaan kokojyvävalmisteiksi eli jyvän kaikki osat käytetään hyödyksi. Ruisjauho on kokojyvästä valmistettua melko hienoa jauhoa. Rukiin sitko on heikko ja sitä käytetään lähinnä erilaisten leipien ja piirakoiden leivontaan. Rukiista valmistetaan myös ruishiutaleita, jotka ovat esikypsennettyjä ja litistettyjä. Rukiista valmistetaan myös mämmi- ja kaljamaltaita.

Ruisleipä on kaikille suomalaisille tuttu. Ruisleivän historia yltää kauas, jopa rautakaudelle asti. Ruisleipä kuvaa suomalaisuutta ja siksi perinteistä ruisleipää ei voita mikään.