YHTEYTTÄMINEN eli FOTOSYNTEESI

6 H₂O + 6 CO₂ -> C₆H₁₂O₆ + 6 O₂

vesi + hiilidioksidi -> sokeri + happi

Kasvien viherhiukkaset valmistavat vedestä ja ilman hiilidioksidista auringon
valon energian avulla sokereita ja vapauttavat samalla happea ilmaan.
Kasvien ja eläimien soluhengityksessä reaktio etenee vastakkaiseen suuntaan
ja energiaa vapautuu solujen käyttöön.

Glukoosi on aldoheksoosi ja muodostaa kuusirenkaan ns. pyranoosin.
Fruktoosi on ketoheksoosi ja muodostaa viisirenkaan ns. furanoosin.

GLUKOOSI: rypälesokeri, yleinen luonnossa, esiintyy hedelmissä, marjoissa, hunajassa,
yksinkertainen sokeri (6-rengas), nopea energian lähde, koska imeytyy nopeasti

FRUKTOOSI: hedelmäsokeri, esiintyy hedelmissä, marjoissa, hunajassa, yksinkertainen
sokeri (5-rengas), imeytyy nopeasti, ei nosta veren sokeria nopeasti

SAKKAROOSI: ruokosokeri eli ”pöytäsokeri”, esiintyy hedelmissä, marjoissa, kasviksissa,
yhdistetty sokeri (glukoosi + fruktoosi), nopea energian lähde, koska imeytyy nopeasti,
valmistetaan sokerijuurikkaasta tai –ruo’osta

LAKTOOSI: maitosokeri, esiintyy maitotuotteissa, yhdistetty sokeri (glukoosi + galaktoosi),
käytetään lääkeaineteollisuudessa ja lastenruokavalmisteissa, vähiten makea, (laktoosi-intoleranssi)

MALTOOSI: mallassokeri, esiintyy maltaissa ja oluessa, syntyy tärkkelyksen hajotessa,
yhdistetty sokeri (2 glukoosia)

TÄRKKELYS: kierteinen suurimolekyylinen HH. (200-2000 glukoosia), kasvien tärkein vararavinto,
esiintyy jyvissä ja perunoissa, rakeista, pilkkoutuu elimistössä vapauttaen energiaa,
esim. peruna- ja maissijauhoa käytetään saostusaineina, eläintärkkelys glukogeeni on
pallomaista ja haaroittunutta

SELLULOOSA: suora suurimolekyylinen HH. (3 000-30 000 glukoosia), muodostaa kasvien
tukisolukon, kuoriosassa, hedelmissä, marjoissa, vihanneksissa, puusta n. 50 %, selluloosasta
valmistetaan paperia, kartonkia, viskoosia jne., esim. märehtijät käyttävät ravintonaan (pötsibakteerit)

 

MAKEUTUSAINEITA

Sokerialkoholit: käytetään elintarviketeollisuudessa esim. virvoitusjuomien ja makeisten
valmistuksessa, ksylitoli (vähentää hampaiden reikiintymistä, makeus vastaa sakkaroosia),
sorbitoli, maltitoli, laktitoli

Keinotekoiset: voi esiintyä sivuvaikutuksia, joten päiväannokset rajoitettuja, sakariini (500 kert.),
syklamaatti (30 kert.), aspartaami (200 kert.),

Kasviperäiset: stevia