Peruna on käytetyimpiä kasviksia ruoanvalmistuksessa. Perunalajikkeita on useita. Niiden maku, ulkonäkö ja käyttöominaisuudet poikkeavat toisistaan riippuen lajikkeesta. Perunalajikkeiden tärkkelyspitoisuus vaihtelee suuresti. Ne jaetaan kiinteämaltoisiin ja jauhoisiin perunalajikkeisiin. Kiinteämaltoiset sopivat keitetyiksi perunoiksi, keittoihin, erilaisiin laatikkoruokiin ja salaatteihin. Jauhoiset lajikkeet sopivat perunasoseisiin ja uuniperunoiksi.

Perunasta saadaan C-vitamiinia ja hivenaineita, joista suurin osa on kuoren alla. Perunassa on runsaasti tärkkelystä ja proteiineja, joista saadaan elimistölle välttämättömiä aminohappoja. Rasvaa perunassa on hyvin vähän.

Perunat säilytetään tummassa paperipussissa viileäkaapissa valolta suojattuina. Valossa perunat vihertyvät. Vihreät perunat sisältävät ihmiselle haitallista solaniinia.

Älä osta perunoita suuria määriä kotiin, jos ei ole kunnollista säilytyspaikkaa. Liian kuumassa peruna nahistuu ja itää. Liian kylmässä peruna alkaa imeltyä eli tärkkelys hajoaa ja perunasta tulee makeaa.

Perunalajikkeet jaetaan ominaisuuksien mukaan kolmeen väriluokkaan. Väritunnisteet helpottavat sopivan lajikkeen ostamista.

• Punainen on jauhoinen ja hyvin tärkkelyspitoinen peruna, joka hajoaa helposti keitettäessä. Sopivat parhaiten perunasoseisiin, uuniperunaksi. Lajikkeita Pito, Rosamunda, Puikula ja Matilda
• Keltainen on yleisperuna, joka on lievästi jauhoinen. Sopii kokonaisena keitettäväksi, keittoihin ja laatikkoruokiin. Lajikkeita ovat Sabina, Van Gogh, Asterix.
• Vihreä on kiinteämaltoinen eikä hajoa keitettäessä. Sopii erinomaisesti keittoihin ja salaatteihin. lajikkeita Siikli, Nicola ja Bintje.

Perunoita on myynnissä sekä pestynä että pesemättöminä. Perunan peseminen ennen myyntiä heikentää perunan laatua. Pesu kolhii perunoita, huonontaa perunan säilyvyyttä ja altistaa perunan herkemmin valon vaikutukselle eli peruna vihertyy. Perunan turvettaminen pesun jälkeen ei paranna perunan laatua tai säilyvyyttä. Ostaessasi perunoita ole tarkkana millaisia perunoita ostat.

Kuorittu peruna säilytetään kylmässä vedessä tummumisen ehkäisemiseksi.