Perinteisen ohrarieskan leipominen

Ohrajauhot ovat parhaillaan pakasteesta juuri otettuina, ja rieskan valmistuksessa parhaan tuloksen takaa jääkylmä vesi, karkea merisuola ja hyvin lämmitetty leivinuuni. Perinteisesti taikina valmistettiin nopeasti, eikä sitä saanut liikaa sekoittaa. Rieska leivottiin heti taikinan tekemisen jälkeen kuumalla arinalla. Paistettaessa kuuman arinan ja kylmän rieskan äkillinen lämpöero muodostaa vesihöyryä, jolloin rieska kohoaa ja siitä tulee mureaa. Rieska ei säily kauaa, joten sitä leivottiin päivittäin uunin lämmittämisen yhteydessä. Ohrarieskan malli ja paksuus vaihtelee Lapin eri alueilla.

Ohrarieska
5 dl jääkylmää vettä
2 tl suolaa
10 dl pakastettuja ohrajauhoja

1. Sekoita suola ja jauhot nopeasti kylmään veteen. Älä vaivaa taikinaa.
2. Leivo kaksi ½ paksuja riekoja ja "tärppää" eli pistele tai kuvioi rieskat.
3. Paista 300 ^oC uunissa ja käännä rieskat paistamisen välillä.
4. Rieskat asetetaan päällekkäin ja peitetään leivinliinalla, jotta ne pehmenevät.