Ohran laatu

Hyvää leipää saadaan vain hyvistä jauhoista. Lapissa leivotaan ohrarieskaa ja rieskan leivontaominaisuuksiin vaikuttaa ohran tuleentuminen ja hyvä sää kasvuaikana, jolloin ohran valkuaispitoisuus on suuri. Luonnonmukaisesti kuivattu ohra ja laarissa tuleentuminen ennen jauhatusta parantavat rieskajauhojen laatua.
Ohran laatu leipäviljana on heikkoa, sillä siinä ei ole lainkaan sitkoainesta. Ohrajauho on voimakasarominen. Ohrajauhoja käytetään yleensä muiden jauhojen ohella parantamaan makua ja ravintopitoisuutta erilaisissa leivissä. Yksinään ohraa käytetään yleensä rieskataikinoissa.

Ohrasta valmistetaan jauhojen lisäksi ohrasuurimoita, jotka ovat kokonaisia tai rikottuja jyviä, ja ohrahiutaleita, jotka ovat esikypsennettyjä ja litistettyjä suurimoita.