Osa 2 Ateriasuunnittelu

Tavoitteet

Opiskelija on perehtynyt ravitsemuksen perusperiaatteisiin, joiden pohjalta hän osaa suunnitella terveellisiä ja ravitsevia aterioita. Hän tietää ruokalistasuunnittelun periaatteet ja suunnittelee lounaan ruokalistan, käyttäen apuna reseptiohjelmaa.

Ateriasuunnittelu

  1. Ravitsemus (fyke)
  • ravintoaineet
  • terveellinen ruokavalio
  • lautasmalli
  • eri ikäisten ravitsemus
  • ravitsemissuositukset

 

  1. Ruokalistasuunnittelu 
  • ruokalajien tunteminen
  • annoskoot
  • kypsennys-menetelmien hallinta
  • ruokalistasuunnittelu

 

  1. Reseptiohjelman käyttö
  • reseptiohjelman käyttö
  • ruokaohjeiden suurentaminen ja pienentäminen
  • uuden ruokaohjeen syöttäminen ja muokkaaminen
  • tuotteen hinnoittelu reseptiohjelmalla

Arviointi

Ateriasuunnitteluosio valmentaa Lounasruokien valmistus - tutkinnon osassa olevaan tiedonhallinnan näyttöön. Näyttö tästä tiedonhallinnasta osoitetaan oppilaitoksessa suunnittelutehtävän avulla. Oppimistehtävävistä tulee suoritusmerkintä.


Näytön toteutus arviointi:
Tehtävässä suunnitellaan yhden päivän ateria, joka sopii valmiiksi suunniteltuun kahden viikon ateriaan. Kyseisestä listasta puuttuu siis yhden päivän suunnitelma, joka näytössä suunnitellaan. Ateria tulee suunnitella Jamix-ohjelmaa käyttäen ja siitä tehdään analyysi, jossa verrataan suunnitelmaa ravitsemussuosituksiin.
Näytön arviointi on asteikolla T1-2,H3-4, K5