Kappale 24 rasvat

Avoin labra Rasva-Vesi- Kananmunan keltuainen

1. Ota koeputkeen n.2 cm vettä ja 2 cm rypsiöljyä
2. Laita korkki päälle ja sekoita voimakkaasti
3. Anna "levätä" - mitä huomaat?
4. Laita pipetillä kananmunan keltuaista joukkoon "ihan vähän" , sekoita,.....sitten enemmän...., sekoita
Paljonko pitää laittaa että vesi-öljyseos muodostaa "majoneesin"

Emulsio:
5. Idea: kananmunan keltuainen on emulgaattori,joka rikkoo pintajännitystä faasien välissä

6. Tutki vielä miten pintajännitykselle käy astianpesuaineen kera?
Eli toista koe niin että kananmunan keltuainen korvataan fairyllä

Rasvat

Rasvoja: Ihra(sika), silava(sian pintarasva), traani(valaanrasva), tali(nauta)
Oliiviöljy, rypsiöljy, auringonkukkaöljy, kalan rasvat, kookosrasva


-

- Eivät yleensä liukene veteen, mutta orgaanisiin liuottimiin mm. bensiiniin, asetoniin, eetteriin hyvin

- Lipidejä:
rasva-aineet, öljyt, vahat, kolesteroli, steroidit, rasvaliukoiset vitamiinit
(K, A,D,E)

- Rakenne:
rasvahappojen ja glyserolin estereitä

- Kasvisrasvat sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä (kaksoissidoksia) rasvahappoja -> nestemäisiä (poikkeus; kookosrasva sisältää 86,5 % tyydyttyneitä rasvahappoja ja on siis kiinteä)
- Eläinrasvat sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja -> kiinteitä (poikkeus; kalan rasvat (omega 3-rasvahappo) sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja ja ovat nestemäisiä)


Rasvojen merkitys
* Rasvat sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja, ja edistävät niiden imeytymistä
* Rasvoista saadaan välttämättömiä rasvahappoja, joita elimistö ei itse muodosta (esim. linolihappo)
* Rasvojen energia-arvo on suuri -yli kaksinkertainen hiilihydraatteihin verrattuna
* Rasvoilla on suuri kylläisyysarvo
* Rasvojen merkitys ravinnon kiinteydelle ja maittavuudelle tärkeä
* sisäelinten suojaaminen 
* lämmöneriste


 

Mitä ovat välttämättömät rasvahapot ja mitä ne tekevät kehossa?
Välttämättömät rasvahapot ovat nimensä mukaisesti ihmiselle välttämättömiä: elimistö ei toimi ilman niitä. Ne vaikuttavat aivojen ja hermoston toimintaan ja kuljettavat erilaisia viestejä elimistössä. Välttämättömät rasvahapot ovat kehon rakennusaineita, ja niitä tarvitaan esimerkiksi solukalvojen rakenneosissa.

Ravintoaineet käsitekartta

Ravintoaineet keskelle tai reunaan A3-paperia. Aloitetaan rasvoista. Seuraavalla viikolla proteiinit ja hiilihydraatit. Lisäksi kivennäisaineet ja hivenaineet jos aikaa jää.