Karboksyylihapot sisältävät samaan hiiliatomiin liittyneen
hydroksyyliryhmän –OH ja karbonyyliryhmän –C=O. Yhdessä ne muodostavat karboksyyliryhmän –COOH, joka on poolinen. Karboksyylihapot ovat nimensä mukaisesti happoja ja niitä käytetään mm. säilöntäaineina, desinfiointiaineina sekä tekstiilien ja paperin värjäämiseen. Monet marjat ja hedelmät sisältävät karboksyylihappoja.