Korvasieni on helposti tunnistettava, keväinen laji. Sillä on aivomaisesti poimuttunut, ruskea lakki, jonka alla piilottelee valkoinen, lyhyt jalka. Korvasieni kuuluu kotelosieniin, eikä sillä ole helttoja, pillejä tai piikkejä lainkaan.

Tyypillisimpiä kasvupaikkoja ovat kuivat, hiekkaiset kangasmetsät, joissa pinta on rikkoutunut. Korvasieni elää hajottamalla maassa olevaa kariketta. Sen levinneisyysalue kattaa koko maan.

Korvasieni on suosittu ruokasieni, mutta ilman huolellista esikäsittelyä se on vaarallisen myrkyllinen. Sen sisältämä gyromitriini-solumyrkky on vesiliukoinen, joten se voidaan poistaa keittämällä runsaassa vedessä.

Sienet keitetään ainakin kahteen kertaan, noin viiden minuutin ajan. Keitinvedet heitetään pois ja sienet huuhdellaan keittämisten välillä.

Paikan tuuletuksen on oltava hyvä, sillä kattilasta nousee myrkyllisiä höyryjä.