Harmaamustesieni kuuluu mustesieniin, joille on ominaista lakin hajoaminen nestemäiseksi "musteeksi" itiöemän vanhetessa. Itiöemät ovat aluksi pallomaisia ja myöhemmin kellomaisia, pinnaltaan harmaita tai ruskehtavia.

Jalka on vaalea ja sileäpintainen. Koko itiöemän malto on hyvin hauras. Sieniä tapaa yleisesti esimerkiksi puistonurmikoilla, missä ne lahottavat kuollutta ainesta.

Harmaamustesieni on nuorena syötävä sieni, mutta kaupunkialueilla sitä ei kannata kerätä. Lahottajasienet keräävät alustastaan löytyviä raskasmetalleja, joten ruokasienestäjän on valittava keräyspaikkansa huolella. Harmaamustesienen erikoisuus on sen antabusvaikutus. Jos sieniaterian jälkeen nautitaan alkoholia, seurauksena on hikoilua, päänsärkyä, pahoinvointia ynnä muita reaktioita, jotka muistuttavat alkoholismin hoitoon käytetyn antabuslääkkeen vaikutuksia.