Kerma valmistetaan maidosta ja eri kermalajit eroavat toisistaan käyttötarkoituksen, rasvapitoisuuden ja säilyvyyden suhteen.
Hyvin kuumentamista kestävät ruoanvalmistukseen tarkoitetut ruokakermat. Näitä kermoja ei homogenoida ja pakkaus on ravistettava hyvin ennen käyttöä. Ruokakermaa korvaavia tuotteita ovat kasvisrasvasekoitteet, joiden rasvapitoisuus on alhainen. Ruokakermat säilyvät useita kuukausia.
Kuohukerma ja vispikerma vaahtoutuvat suuren rasvapitoisuutensa ansiosta.  Vispikerma on UHT – pakattu ja säilyy avaamattomana useita kuukausia. Vispikerma vaahtoutuu hitaammin kuin kuohukerma.


Kerman vaahdottaminen 

• Vaahtoutuakseen kermassa on oltava rasvaa vähintään 28 %
• Kermavaahdon tilavuus kasvaa 2-3-kertaiseksi
• Kerma vaahtoutuu parhaiten kylmänä.
• Sähkövatkaimella vatkatessa on hyvä käyttää keskinopeutta ja pyöreäpohjaista, tilavaa ja r laakeaa kulhoa.
• Kermaa ei saa vatkata liian kauaa, sillä se juoksettuu ja tuloksena on rakeinen ja vetinen vaahto.
• Sokeri ja muut mausteet lisätään vaahdottamisen loppuvaiheessa, koska ne hidastavat vaahtoutumista.
• Kasvisrasvasekoitteet vaahtoutuvat niiden lisäaineiden ansiosta.
• Esimerkiksi Flora Vispi