Uppopaistamisessa kypsennettävät tuotteet upotetaan kuumaan rasvaan.

Paistoastian tulee olla tukeva kannellinen pata tai kattila. Rautapata tai paksupohjainen teräskattila kannella varustettuna ovat sopivia paistoastioita.

Rypsiöljy on hyvä paistorasva. Öljyä kaadetaan kattilaan vähintään 8-10 senttiä.
Rasva kuumenemista on aina valvottava. Kuumuutta voi kokeilla vaalealla leipäpalalla tai taikinapalalla.
Rasvan lämpötila on noin 180 astetta, kun taikinapala ruskistuu vaalean ruskeaksi. Kypsennettävät tuotteet laitetaan varovasti kuumaan rasvaan, ettei rasva roisku käsille.
Liian alhaisessa lämpötilassa paistettaessa, rasvaa imeytyy runsaasti kypsennettäviin ruokiin.
 
Paistorasvaa voidaan käyttää uudelleen, jos se siivilöidään ja säilytetään kylmässä.
Rasvan sekaan ei saa laittaa vettä, koska se saa aikaan räjähdyksenomaisen rasvapalon.

 

Friteeraus on uppopaistamista, jossa kypsennettävät raaka-aineet kastetaan ennen kuumaan öljyyn upottamista ohukaistaikinaa muistuttavaan seokseen, frityyritaikinaan. Friteeratut ruoat ovat parhaimmillaan heti kypsentämisen jälkeen.