Mausteet täydentävät ja parantavat ruoan makua.  Mausteet voivat olla maustekasvien eri osia, kuten kukintoja, hedelmiä, siemeniä, lehtiä, juuria ja kuoria.  Maustamisessa käytetään erilaisia perusmausteita, mausteseoksia, maustekastikkeita, maustesuoloja, maustevihanneksia.

Mausteiden ryhmittely: 

Kukista saatavia mausteita ovat humala, kapris, mausteneilikka ja sahrami.
Hedelmistä saatavia mausteita ovat anis, chili, kumina, pippurit, paprika, vanilja, fenkoli, cayenne.
Siemenistä saatavia mausteita ovat kardemumma, korianteri, muskotti, sinappi ja unikonsiemen.
Kuorimausteita ovat kaneli ja pomeranssinkuori.
Juurimausteita ovat inkivääri, kurkuma ja piparjuuri
Maustevihanneksista käytetään lehdet ja versot, kuten persilja, basilika ja tilli.
Mausteseoksia ovat esimerkiksi curry, pippuriseokset, grillimausteseos, jauhelihamausteseos.
Maustekastikkeita ovat esimerkiksi ketsuppi, HP-kastike, grillikastikkeet ja tabasco-kastike
Maustesuoloissa suolan lisäksi käytetään erilaisia mausteita.

Vinkkejä
Mausteista pippurit kannattaa hankkia kokonaisina ja jauhaa tai rouhia tarpeen mukaan. Hienonnetut mausteet laimenevat ajan myötä. Mausteita säilytetään kuivassa, viileässä, tiiviissä ja valolta suojatussa paikassa. Pippurit säilyvät useita vuosia.
Kaneli- ja vaniljatankoja voidaan käyttää useampaan kertaan. Tangot huuhdellaan ja annetaan kuivua ja käytetään uudelleen.