Intia
Takaisin Aasia-osioon
Mausteista on moneksi
Intia on suosittu kasvatuspaikka mausteille lämpimän ilmaston vuoksi. Lämmön ansiosta kasvit muodostavat itsessään aromikkaita mausteyhdisteitä ja väriaineita. Intialaiset ruoat ovat tästä johtuen usein erittäin värikkäitä ja maustettuja.
Ruuan maustamisen lisäksi intialaisia mausteita käytetään myös lääkkeiden ja hajuvesien valmistukseen. Lääkkeinä mausteet estävät haitallisten bakteerien muodostumista ja lievittävät kivuntunnetta.
Kuva: Ruokaan aromeja antavien kemiallisten yhdisteiden
kulkeutuminen nenään.
(Toni Rantaniitty).
Kuvagalleria: Kanelin aromikkaan tuoksun aiheuttavat yhdisteet
Kaneli
Kuva: Kanelitankoja.
(Toni Rantaniitty).
Kanelissa keskeisin jouluisen tunnelman hajua aiheuttava orgaaninen yhdiste on kanelialdehydi. Kanelia käytetään joko kokonaisina tankoina tai jauhettuna. Kanelia käytetään myös lääkkeenä ja desinfiointiin. Ongelmana lääkekäytössä on se, että liiallinen määrä kanelia voi vaurioittaa maksaa.
Kuva: Kanelialdehydin rakennekaava.
(Symyx Draw).
Elintarvikkeina käytetään kahdenlaista kanelia: intialaista ceyloninkanelia ja kiinalaista kassiakanelia. Kanelilaadut eroavat toisistaan siten, että ceyloninkanelista välittyy kukkamaisempi ja raikkaampi tuoksu.
Kukallisen tuoksun aiheuttavat eugenoli ja linaloli, joita on myös monissa yrteissä. Kassiakaneli puolestaan on väkevän kanelimainen, koska se sisältää enemmän kanelialdehydiä. Kassiakaneli on myös halvempaa, minkä vuoksi sitä lisätään usein kaupoissa myytävään ceyloninkaneliin.
Kuva: Eugenolin ja linalolin rakennekaavat.
(Symyx Draw).
Kurkuma
Kuva: Kurkumajauhetta.
(Toni Rantaniitty).
Kurkumassa merkittävin kemiallinen yhdiste on kurkumiini, joka aiheuttaa kurkuman keltaisen värin. Kurkuman värin muutoksen aiheuttaa joko happamuuden muutos tai tiettyjen metallien suolojen lisääminen mausteeseen.
Kuva: Kurkumiinin rakennekaava.
(Symyx Draw).
Lisäaineiden käytöllä vaateteollisuus muokkasi aikaisemmin kurkuman väriä haluamansa sävyiseksi. Nykyään kurkumaa ei käytetä vaatteiden värjäyksessä, koska ongelmana oli kurkuman värin nopea haalistuminen.
