Kiinalaiset ovat käyttäneet mausteita sekä ruoissa että perinteisessä lääketieteessä vuosituhansien ajan. Yleisimpiä mausteita, joita Kiina tuottaa, ovat valkosipuli ja inkivääri. Muita tunnettuja mausteita ovat kassiakaneli, galangal ja kardemumma.


Kuva: Galangal on inkiväärin sukulaiskasvi
(Wikimedia Commons Public Domain).

Mausteista erityisesti inkivääri on yleinen perinteisen lääkekemian kiinnostuksen kohde, koska sillä hoidetaan nivelreumasairauksia, sydän- ja verisuonitauteja sekä lihaskramppeja.


Kuva: Inkiväärijauhetta.
(Toni Rantaniitty).

Inkivääri on maultaan polttava, koska se sisältää erilaisia kemiallisia aromiyhdisteitä. Myös käyttötarkoitus vaikuttaa inkiväärin poltteeseen.

Tuoreena inkiväärin poltteen aiheuttaa gingeroli. Kuivattuna poltteen aiheuttaa shogaoli, joka on vedetöntä gingerolia. Paistinpannulla kuumennettaessa tai emäksisissä olosuhteissa gingeroli muuttuu poltetta aiheuttavaksi zingeroniksi.

Inkivääriä voidaan korvata ruoanlaitossa myös sen sukulaisella galangalilla, koska sen sisältämät galangaaliasetaatit ovat vähemmän tulisia. Inkiväärin tavoin myös galangaalia on käytetty mm. pahaa hengitystä vastaan sekä sukupuolielintä kiihottavana lääkkeenä.

Tehtäviä:

1. Mitä eroja/yhtäläisyyksiä on inkiväärin kuvagalleriassa
esitetyillä gingerolilla, shogaolilla ja zingeronilla?

2. Pohdi inkiväärin ja galangalin kuvagallerioiden perusteella,
miksi inkivääri on maultaan tulisempi kuin galangal.

3. Gingeroli hajoaa emäksisissä olosuhteissa
zingeroniksi ja aldehydiksi
(linkki avautuu uuteen ikkunaan).

Kerro kuvagalleriaa apuna käyttäen

a) Kuinka pitkä hiiliketju (hiilten lukumääränä)
irtoaa gingerolista, kun se muuttuu zingeroniksi?

b) Mikä on muodostuneen aldehydin nimi
laskemasi hiiliketjun hiilten
lukumäärän perusteella
(vinkki: alkaanien etuliitteet ja aldehydin pääte)?