Kuva: Kurkumajauhetta.
(Toni Rantaniitty).

Kurkumassa merkittävin kemiallinen yhdiste on kurkumiini, joka aiheuttaa kurkuman keltaisen värin. Kurkuman värin muutoksen aiheuttaa joko happamuuden muutos tai tiettyjen metallien suolojen lisääminen mausteeseen.


Kuva: Kurkumiinin rakennekaava.
(Symyx Draw).

Lisäaineiden käytöllä vaateteollisuus muokkasi aikaisemmin kurkuman väriä haluamansa sävyiseksi. Nykyään kurkumaa ei käytetä vaatteiden värjäyksessä, koska ongelmana oli kurkuman värin nopea haalistuminen.