Japani

Wasabi, Japanin suosituin mauste

Japani on kuuluisa sushiruoastaan. Sushi on merilevän välissä tarjoiltavaa riisiä, jonka kanssa on usein kalaa tai kasviksia. Mausteena sushia syötäessä käytetään wasabia, koska se antaa nenässä polttavia makuelämyksiä.


Kuva: Wasabin "polttava" kemiallinen yhdiste.
(Jmol).

Polttavuus johtuu wasabin orgaanisista (hiiltä sisältävistä) tiosyanaateista. Entsyymien ja tiosyanaattien nopeasta haihtumisesta johtuen wasabi on raastettava juuri ennen maustamista. Japanilaiset käyttävät raastamiseen joko metalliraastinrautaa tai perinteistä hainnahkaraastinta.


Kuva: Raastettua wasabia (Chris73/Wikimedia Commons
CC-BY-SA 3.0 Unported lisenssi).

Ruoanlaiton lisäksi wasabi on kiinnostuksen kohteena myös muilla teollisuuden aloilla. Esimerkiksi wasabin sisältämien tiosyanaattien vaikutusta hammasmädän bakteerien poistoon tutkitaan.

Toinen sovelluksen kohde on kuurojen palohälytin (avautuu uuteen ikkunaan). Laite varoittaa nukkujaa uhkaavasta vaarasta suihkuttamalla huoneeseen wasabia.

Wasabihuijaus

Wasabi on kallis mauste, minkä vuoksi länsimaissa käytettävä wasabi korvataan yleensä "valewasabilla". Valewasabi koostuu piparjuuren ja sinapin seoksesta, koska ne sisältävät
wasabin yhdisteille sukua olevia yhdisteitä.


Kuvat: Valewasabin "polttavat" yhdisteet.
(Jmol).

Kokeile kotona (valewasabi):

  • Raasta kotona raastinraudalla toisesta
    päästä pestyä ja kuorittua piparjuurta.
  • Lisää joukkoon hieman sinappia ja sekoita huolella.
  • Värjää "wasabisi" elintarvikevärillä.


Tehtäviä:

1. Vertaa valewasabin kemiallisia yhdisteitä yllä
kuvagalleriassa esitettyihin wasabin yhdisteisiin.
Mitä yhteistä/eroja niissä esiintyy?

2. Miksi wasabi pitää heti syödä raastamisen jälkeen?

3. Miksi kaupallisesti valmistettu wasabi ei ole wasabia?

4. Ota selvää, miksi wasabin ja piparjuuren polttavat
vaikutukset ovat lyhytkestoisia, mutta chilin pitkäkestoisia.