Etelä- ja Keski-Amerikassa on käytetty mausteita vuosisatojen ajan ruoanlaiton lisäksi myös lääkinnässä, desinfioinnissa, juhlatilaisuuksissa ja sotilaskäytössä. Eurooppalaisten löytöretkeilijöiden saapumisen myötä maailmalle levisivät intiaanien käyttämistä mausteista maustepippuri, chili sekä vanilja.

Maustepippuri

Maustepippuri on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva kuivattu marja, joka sisältää erilaisia haihtuvia kemiallisia maku- ja hajuyhdisteitä. Sen tehokkuutta on kokeiltu ruoanlaiton lisäksi myös hyönteis- ja bakteeritorjunnassa. Mustapippurista poiketen maustepippuri ei sisällä tulista makua antavaa piperiiniä, minkä vuoksi se on maultaan miedompi.


Kuva: Maustepippurijauhetta.
(Toni Rantaniitty).

Maustepippuri sisältää kemiallisista yhdisteistä sineolia (kutsutaan myös eukalyptoliksi), karyofylleenejä ja eugenolia. Kyseisiä yhdisteitä esiintyy myös mausteneilikan, eukalyptuksen, kanelin ja muskottipähkinän tuoksuissa. Tästä johtuen maustepippuri on sekoitus erilaisia aromeja.

Tehtäviä

1. Miten kuvagalleriassa esitetyt
maustepippurin kemialliset yhdisteet
eroavat toisistaan?

2. Millaisella liuottimella/liuoksella
saisit erotettua kyseiset yhdisteet
maustepippurista (mieti myös kotona
käytettäviä aineita)?

3. Miksi erotuksessa kannattaa käyttää
jauhettua tai rouhittua maustepippuria?