Korea
Takaisin Aasia-osioon
Gochujang-tahna
Mikä on Gochujang?
Gochujang on käymisreaktiolla valmistettua chilisoijapaputahnaa, jota käytetään korealaisissa ruuissa. Tahnan valmistaminen alkoi 1500-luvulla, jolloin kyseinen elintarvike levisi kulttuurien kohtaamisen vaikutuksesta Japanista Koreaan. Chilin lisääminen gochujangiin sai alkunsa 1600-luvulla chilin kasvatuksen levitessä Koreaan eurooppalaisten kauppiaiden vaikutuksesta.
Kuva: Gochujang-purkki. (johl/Wikimedia Commons CC-BY-SA 2.0 Generic lisenssi).
Kuva: Gochujangia. (Toni Rantaniitty).
Gochujang on käymisreaktiolla valmistettua chilisoijapaputahnaa, jota käytetään korealaisissa ruuissa. Tahnan valmistaminen alkoi 1500-luvulla, jolloin kyseinen elintarvike levisi kulttuurien kohtaamisen vaikutuksesta Japanista Koreaan. Chilin lisääminen gochujangiin sai alkunsa 1600-luvulla chilin kasvatuksen levitessä Koreaan eurooppalaisten kauppiaiden vaikutuksesta.
Kuva: Gochujang-purkki. (johl/Wikimedia Commons CC-BY-SA 2.0 Generic lisenssi).Kuva: Gochujangia. (Toni Rantaniitty).Gochujangin valmistus
Gochujangin valmistukseen tarvitaan alla esitettyjä aineita:
- Vettä
- Mallasta (vain aromit uutetaan)
- Puuroriisiä
- Soijapapuja
- Chilijauhetta (tulista makua kapsaisiinista)
- Hunajaa
- Ruokasuolaa
- Etikkaa (säilöntään)
Gochujangin kemialliset yhdisteet
Monien muiden elintarvikkeiden tavoin Gochujang sisältää proteiineja, rasvaa ja hiilihydraatteja.
Tulista makua antava chili sisältää kapsaisiinia.