Opintojakson ruoka- ja leivonnaisohjeet
Mustikkarättänä
Vuokaan:
4 dl mustikoita
1/2 dl sokeria
Taikina:
100 g leivontamargariinia tai voita
1 dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
1. Voitele uunivuoka juoksevalla margariinilla. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä mustikat voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle sokeri.
2. Hiero huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekaisin vaikka isolla lusikalla. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.
3. Kastele kädet vedellä. Painele taikina pala kerrallaan käsissä litteäksi ja aseta kuoreksi mustikoiden päälle. Ei haittaa lainkaan, jos kuoreen jää reikiä.
4. Paista mustikkakukkoa 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes ruiskuori alkaa ruskettua, noin 30 minuuttia.
5. Ota varovasti uunista ulos, mustikka on kuumaa ja juoksevaa. Mustikka jähmettyy jäähtyessään.
6. Tarjoa vielä vähän lämpimänä tai huoneenlämpöisenä vaniljajäätelön kanssa.
Runebergin tortut
Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) on Suomen kansallisrunoilija. Runebergin päivää vietetään 5. helmikuuta liputtamalla ja syömällä Runebergintorttuja. Kerrotaan, että Runeberg aloitti usein päivänsä syömällä aamupalaksi leivonnaisen, jonka päälle hän siveli hilloa. Leivonnainen käytiin ostamassa aina samasta leipomosta ja lopulta leivonnainen nimettiin Runebergin mukaan. Runebergintorttuihin voi hyvin käyttää viimeiset joulusta ylijääneet piparkakut tai vaihtoehtoisesti korvata piparimuru korppujauholla.
Runebergintortut
4 kpl muffinipellillä paistettuna
3/4 dl mantelijauhoa
1 dl vehnäjauhoa
1 dl piparimurua tai korppujauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl neilikkaa
100 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1 kananmuna
1/2 dl maitoa
Koristelu:
2 rkl vadelmahilloa tai -marmeladia
3/4 dl tomusokeria
1 tl vettä
1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita muffinipellin syvennyksiin neljä muffinivuokaa.
2. Mittaa mantelijauho, vehnäjauho, piparimuru, leivinjauhe, kaneli ja neilikka pieneen kulhoon.
3. Mittaa margariini ja sokeri eri kulhoon kuin jauhot. Vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella.
4. Lisää kananmuna rasvavaahtoon ja vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella.
5. Lisää maito ja kuivat aineet kananmuna-rasvavaahtoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
6. Jaa taikina kahdella lusikalla muffinivuokiin.
7. Paista torttuja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Jäähdytä jäähdytysritilällä.
Koristele jäähtyneet tortut.
8. Laita jokaisen tortun keskelle 1/2 rkl vadelmahilloa.
9. Sekoita tomusokerista ja vedestä tahna ja valuta sitä renkaaksi hillon ympärille.
Mifu-kasvisquesadillat
5 tortillaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 g babypinaattia tai lehtikaalia
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl juustoraastetta
1 rasia mifu-ruokaraetta
1/2 limen mehu
1/2 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria
Tomaattisalsa
3 tomaattia
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
2 tl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1/2 limen mehu
2 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa
1. Valmista ensin tomaattisalsa: Halkaise tomaatit posta kanta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut sipulit. Halkaise chilipalko pitkittäin, poista siemenet ja hienonna. Hienonna myös yrtti. Sekoita ainekset kulhossa. Anna maustua quesadillojen valmistamisen ajan jääkaapissa.
2. Hienonna sipulit, pinaatti tai lehtikaali ja aurinkokuivatut tomaatit.
3. Kuullota sipulit ja siirrä kulhoon. Sekoita sipuleiden joukkoon pinaatti, aurinkokuivatut tomaatit, juustoraaste ja mifu rakeet. Mausta täyte limetin mehulla, pippurilla ja halutessasi chilillä tai cayennepippurilla.
4. Lusikoi täyte tortillan toiselle reunalle ja taita toinen reuna täytteen päälle.
5. Paista quesadillat keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes juusto on sulanut ja pinta on kauniin ruskea.
6. Tarjoile quesadilla tomaattisalsan kanssa.
Härkis mac ´n´cheese
on)1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Keitä pasta melkein kypsäksi kiehuvassa vedessä.
2. Pese parsakaali ja irrota nuput toisistaan.
3. Paahda härkistä muutama minuutti öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon mausteet ja parsakaalin nuput. Paahda vielä muutama minuutti.