Quesadillat
5 tortillaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 g babypinaattia tai lehtikaalia
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl juustoraastetta
1 rasia mifu-ruokaraetta
1/2 limen mehu
1/2 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria


Tomaattisalsa
3 tomaattia
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
2 tl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1/2 limen mehu
2 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa

1. Valmista ensin tomaattisalsa: Halkaise tomaatit posta kanta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut sipulit. Halkaise chilipalko pitkittäin, poista siemenet ja hienonna. Hienonna myös yrtti. Sekoita ainekset kulhossa. Anna maustua quesadillojen valmistamisen ajan jääkaapissa.
2. Hienonna sipulit, pinaatti tai lehtikaali ja aurinkokuivatut tomaatit. 
3. Kuullota sipulit ja siirrä kulhoon. Sekoita sipuleiden joukkoon pinaatti, aurinkokuivatut tomaatit, juustoraaste ja mifu rakeet. Mausta täyte limetin mehulla, pippurilla ja halutessasi chilillä tai cayennepippurilla.
4. Lusikoi täyte tortillan toiselle reunalle ja taita toinen reuna täytteen päälle.
5. Paista quesadillat keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes juusto on sulanut ja pinta on kauniin ruskea.
6. Tarjoile quesadilla tomaattisalsan kanssa.