Omenahappo antaa raparperin lehtiruodeille raparperin maun. Varret sisältävät myös liukoista oksaalihappoa, joka reagoi kalsiumin kanssa ja muodostaa elimistössä kalsiumoksalaattia. Oksalaatista voi syntyä virtsakiviä. Tästä johtuen raparperin kanssa suositellaan nautittavan maitotuotteita, jotta maidon kalsium neutraloisi oksaalihapon. Samalla elimistön omat kalsiumvarannot eivät kulu.

Lisätietoa: luettelo oksaalihappoa sisältävistä kasveista Liber Herbarum sivuilla

Raparperin ravintoaineet

Raparperi sisältää C-vitamiinia, kalsiumia ja se on hyvä kaliumin lähde.

Lisätietoa tuoreen raparperin sisältämistä ravintoaineista Terveyden ja hyvinvoinnin laitos - Finelin sivuilta