Hiiva on elävää solumassaa, joka tarvitsee toimiakseen

• happea
• lämpöä (37 astetta/ 42 astetta)
• nestettä
• ravintoa
• aikaa (kaksi kohotusta)

Kuivahiivan "herätyslämpö" on 42 astetta.
Kuivahiiva laitetaan taikinaan pieneen jauhomäärään sekoitettuna.