Pikaleivonnaiset valmistuvat nopeasti ja ne kohotetaan kemiallisilla kohotusaineilla (leivinjauhe tai sooda) Kohotusaine sekoitetaan aina jauhoihin ennen taikinaan lisäämistä. Taikina valmistetaan sekoittamalla ensin kuiva-aineet keskenään kulhossa ja sitten lisätään kylmät nesteet kevyesti sekoittaen. Taikinaan ei muodostu sitkoa. Taikina on pehmeää ja leivonnaisista muodostetaan ohuita leivonnaisia. Pikaleivonnaiset paistetaan heti ja ne eivät säily tuoreena pitkään.

Pikaleivonnaisten kohotusaineina käytetään leivinjauhetta tai ruokasoodaa. Ruokasoodaa voidaan käyttää taikinoissa, joissa on siirappia tai happamia nesteitä ( kermaviiliä, piimää, jogurttia...)
Leivinjauhetta käytetään 1tl/ 2 dl vehnäjauhoja ja soodaa ½ tl/ 2 dl vehnäjauhoja.
Ruokasoodan voi korvata leivinjauheella.

Tehtävä: Katso leivinjauhepurkista ja ruokasoodapurkista, mitä aineita tuotteet sisältävät ? Mikä on ero?