250 g raakaa punajuurta
1 kpl  porkkanaa
pala  juuriselleriä
pala palsternakkaa
1  punasipulia
2  valkosipulinkynttä
100 g  valkokaalia
2 rkl  rypsiöljyä
6 dl vettä
1 lihaliemikuutio
½ tl timjamia
½ tl mustapippuria
100 g saunapalvikinkkua
½ rkl  punaviinietikkaa

Lisäksi
1 dl  smetanaa

1. Pese, kuori ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi.
2. Suikaloi kaali.
3. Kuori ja suikaloi sipulit.
4. Kuullota kasvissuikaleet miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa.
5. Lisää vesi ja lihaliemikuutio, yrtit ja pippuri.
6. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia.
7. Suikaloi palvikinkku ja lisää keittoon.
8. Lisää etikka ja hauduta vielä 5 minuuttia ja tarkista borssikeiton maku.
9. Tarjoa borssikeitto smetanan kanssa.