Maatiaistuotteet ovat erityistuotteita, lähiruokaa, ja niiden käyttö edistää harvinaistuneiden maatiaisten suojelua. Markkinoinnissa voidaan hyödyntää kantojen alkuperästä ja historiasta sekä käyttö-ominaisuuksista koottua tietoa. Maatiaisraaka-aineita voidaan hyödyntää sekä uusien tuotteiden kehittämisessä että perinteisten elvyttämisessä.

Maatiaisraaka-aineita ja tuotteita halutaan lisää myyntiin torille, kauppahalliin ja muihin erikoispuoteihin sekä ravintoloiden ruokalistalle. Keittiömestarit ovat kiinnostuneita maatiaisraaka-aineista niiden aistinvaraisen laadun sekä niiden alkuperän tuoman lisäarvon vuoksi.

Maatiaisraaka-aineita on saatavilla rajoitetusti, paikallisesti ja usein sesonkiluonteisesti esimerkiksi tilaleipomoista, maatilamatkailukohteista, torimyynnistä ja kauppahalleista. 'Lapin Puikula'-perunaa on saatavilla vähittäiskaupoissa ympäri Suomen. Muutamia muitakin maatiaisperunoita ('Kainuun Musta', 'Lemin Punainen', 'Puikula') ja kaskinaurista on saatavilla rajoitetusti.

Markkinoilla on tilaa muillekin maatiaislajikkeille ja vanhoille kauppalajikkeille. Parhaillaan etsitään keinoja saada nykyään kotitarveviljelyssä olevia ryvässipuleita takaisin ammattiviljelyyn. Keittiömestariryhmä kokeilee ryvässipulia ruoka-annoksissa pää- ja lisäkeraaka-aineena.