Lounasruoka vs. annos- ja à la carte -ruoka
Ruoanvalmistusmenetelmät ovat samoja, mutta niitä käytetään eri tavalla.
| Lounasruoka | Annos- ja à la carte |
|---|---|
| Valmistetaan suuria määriä | Valmistetaan annoksia ja pienempiä eriä |
| Paljon uunin ja padan käyttöä | Paljon pannua, parilaa, grilliä ja uunia |
| Ruoka valmistetaan ennen tarjoilua ja tarjotaan linjastosta. | Esivalmistelu + viimeistely palvelun aikana. Annokset kootaan tilauksesta |
| Lämpösäilytys on tavallista | Valmistus lähellä tarjoiluhetkeä |
| Painotus ruoan valmistuksessa | Painotus komponenteissa, ajoituksessa ja viimeistelyssä |