TOMAATTIKASTIKE – MAUSTAMISEN TYÖPAJA
________________________________________
PERUSMAUT – HAVAINNOINTI
Perusmaut:
☐ Suolainen ☐ Hapan ☐ Makea ☐ Karvas ☐ Umami
________________________________________
LÄHTÖTILANNE – NEUTRAALI TOMAATTIKASTIKE
Maista kastiketta ilman lisäyksiä.
Mitä perusmakuja tunnistat?
☐ Hapan X
☐ Makea
☐ Umami
☐ Karvas
☐ Suolainen
Kuinka voimakkaina koet nämä (1 = heikko, 5 = voimakas):
• Hapan: 1 ☐ 2 ☐ 3 x 4 ☐ 5 ☐
• Makea: 1 X 2 ☐ 3 ☐ 4 ☐5 ☐
• Umami: 1 ☐ 2 ☐ 3 ☐ 4 ☐ 5 ☐
• Karvas: 1 ☐ 2 ☐ 3 ☐ 4 ☐ 5 ☐
• Suolainen: 1 ☐ 2 ☐ 3 ☐ 4 ☐ 5 ☐
Huomio:
Tomaatti sisältää luonnostaan erityisesti:
→ happoa + makeutta + mietoa umamia
________________________________________
Miltä kastike maistuu kokonaisuutena?
X Litteä
☐ Raikas
☐ Epätasapainoinen
☐ Muu: ______________________
Mitä kastikkeesta puuttuu?
________________________________________
________________________________________
VAIHE 1 – SUOLA
Lisää pieni määrä suolaa → maista
Miten perusmaut muuttuivat?
☐ Umami voimistui
☐ Makeus korostui
☐ Ei muutosta
☐ Muu: ______________________
Uusi arvio (valitse tarvittaessa):
Suolaisuus: 1 ☐ 2 ☐ 3 ☐ 4 ☐ 5 ☐
Havainto:
________________________________________
________________________________________
VAIHE 2 – HAPPO
Lisää hieman happoa → maista
Miten tämä vaikutti?
☐ Raikasti
☐ Korosti muita makuja
☐ Liian hapan
☐ Ei vaikutusta
Havainto:
________________________________________
________________________________________VAIHE 3 – MAKEUS
Lisää pieni määrä makeutta → maista
Mitä tapahtui?
☐ Tasapainotti happoa
☐ Pehmensi makua
☐ Liian makea
☐ Ei vaikutusta
Havainto:
________________________________________
________________________________________
VAIHE 4 – UMAMI
Lisää umamia → maista
Mitä tapahtui?
☐ Syvensi makua
☐ Täyteläisyys lisääntyi
☐ Ei vaikutusta
☐ Liian raskas
Umamin voimakkuus nyt:
1 ☐ 2 ☐ 3 ☐ 4 X 5 ☐
Havainto:
________________________________________
________________________________________
VAIHE 5 – AROMIT
Valitse max. 2–3 aromia
Mitä lisäsit?
1. pippuri
2. Basilika
3. ________________________________________
Miten aromit vaikuttivat perusmakuihin?
________________________________________
________________________________________
LOPPUTULOS – TASAPAINO
Mitkä perusmaut ovat nyt tasapainossa?
☐ Suolainen ☐ Hapan ☐ Makea ☐ Karvas ☐ Umami
Mikä dominoi liikaa? soya kastike
________________________________________
Mikä onnistui parhaiten?
________________________________________
Mitä tekisit toisin?
tasapainota makuja eri ainesosilla

________________________________________
OMA ARVIO
1 ☐ 2 ☐ 3 X 4 ☐ 5 ☐
Perustelu:
________________________________________
________________________________________
OIVALLUS
Miten perusmaut vaikuttavat toisiinsa?
________________________________________
________________________________________
________________________________________