Suunnittele ja toteuta 40 henkilön kolmen ruokalajin lounasmenu aulan kahvioon.

Menu voidaan valmistaa käytännössä tämän jakson aikana.

1. Suunnittele menu

Menun tulee sisältää:

• kasvissyöjälle sopiva alkukeitto

• pääruoka

• kasvisruoka / vegaaninen vaihtoehto

• jälkiruoka

Pääruoka-annoksessa tulee olla vähintään neljä komponenttia:

pääraaka-aine + kastike + energialisäke + kasvislisäke

Suunnittele lisäksi annoksen viimeistely ja esillelaitto.

Huomioi menua suunnitellessasi:

• raaka-aineiden toimivuus ja saatavuus

• valmistusmenetelmät

• käytettävissä olevat koneet ja laitteet

• annoskoot

• erityisruokavaliot

• valmistukseen käytettävä aika

• menun kustannukset

• raaka-aineiden turha toistuminen

Aloita suunnittelu pääruoasta. Valitse ensin pääraaka-aine ja rakenna sen ympärille muut osat. Suunnittele sen jälkeen alkukeitto ja jälkiruoka.

2. Reseptiikka ja kustannukset

Tee menun reseptit 10 henkilölle.

Vie reseptit PoweRestaan ja tarkista:

• annoskoot

• annoshinnat

• menun kustannus.

Pohdi, onko suunnittelemasi menu kustannuksiltaan sopiva lounaalle (11€).

3. Työsuunnitelma

Suunnittele, miten valmistat menun.

Työpäivä alkaa klo 8.30 ja ruokailu klo 11.00.

Kirjaa työsuunnitelmaan:

Edellisenä päivänä
Mitä voit valmistella etukäteen?

Tarjoilupäivänä
Mitä teet ja missä järjestyksessä?

Aikataulu
Mihin aikaan tärkeimmät työvaiheet tehdään?

Koneet ja työvälineet
Mitä tarvitset valmistukseen?

Säilytys ja omavalvonta
Miten huolehdit ruokien oikeasta säilytyksestä, lämpötiloista ja muista omavalvontaan liittyvistä asioista?

Esillelaitto
Miten ruoat tarjoillaan ja viimeistellään?

Huomioi myös työn lomittaminen: mitä voit tehdä samanaikaisesti muiden työvaiheiden kanssa?

4. Toteutus ja itsearviointi

Toteuta suunnittelemasi menu keittiössä.

Jos suunnitelma ei toimi käytännössä, tee tarvittavat muutokset ja kirjaa ne ylös.

Arvioi lopuksi:

Mikä onnistui?

Mikä ei onnistunut suunnitellusti?

Oliko aikataulu toimiva?

Oliko reseptiikka ja kustannuslaskenta onnistunut?

Mitä tekisit seuraavalla kerralla toisin?

Lisää työhön kuvia valmiista ruoista ja esillelaitosta.