Hyvä menu on vaihteleva, tasapainoinen, houkutteleva ja keittiön mahdollisuuksiin sopiva.

Huomioitava asia	Mieti esimerkiksi
Ajankohta ja tilaisuus	Lounas, päivällinen, juhla, noutopöytä vai annosruoka?
Asiakkaat	Keitä ruokailijat ovat? Kuinka paljon heitä on?
Ravitsemus	Onko ateria monipuolinen ja tasapainoinen?
Erityisruokavaliot	Mitä korvaavia tuotteita tarvitaan?
Raaka-aineet	Saatavuus, sesonki, hinta, tuore/pakaste, jalostusaste
Keittiö	Mitä laitteita, tiloja, työntekijöitä ja aikaa on käytettävissä?
Tarjoilu	Noutopöytä vai annos? Lämpöhaude, lautanen, GN-astia?
Muut tapahtumat	Mitä muuta keittiössä valmistetaan samaan aikaan?

2. Suunnittele menu kokonaisuutena

Aloita yleensä pääruoan pääraaka-aineesta ja suunnittele muut ruokalajit sen ympärille.

Huomioi	Hyvä menu	Vältä
Raaka-aineet	Vaihtelevat raaka-aineet	Sama raaka-aine toistuu
Maut	Miedot ja voimakkaat maut tasapainossa	Kaikki ruoat ovat voimakkaasti maustettuja
Värit	Erilaisia värejä	Koko ateria on samanvärinen
Rakenteet	Pehmeää + rapeaa + mehevää	Kaikki ovat pehmeitä
Valmistustavat	Paistettu + keitetty + uunissa valmistettu	Kaikki on esimerkiksi friteerattua
Rasvaisuus	Kevyempiä ja täyteläisempiä ruokia	Kaikki ovat rasvaisia
Hiilihydraatit	Sopiva määrä	Jokaisessa ruokalajissa paljon hiilihydraattia
Annoskoko	Sopivan kokoinen kokonaisuus	Ateria on liian suuri

Värit: Suunnittele värit jo menua tehdessä.

Hyödynnä vastavärejä:

🔴 punainen – vihreä 🟢
🟡 keltainen – lila 🟣
🔵 sininen – oranssi 🟠

Rakenteet: Pyri yhdistämään erilaisia rakenteita.

rapeaa + pehmeää + mehevää + kiinteää

Ongelma	❌ Huono esimerkki	✅ Parempi ratkaisu
Liikaa voimakkaita makuja	Aurajuustokeitto + pippuripihvi	Miedosti yrttinen kasvissosekeitto + pippuripihvi
Sama raaka-aine toistuu	Kesäkurpitsakeitto + ratatouille	Kesäkurpitsakeitto + vihreät pavut ja tomaattipaistos
Sama rakenne toistuu	Lohihyytelö + marjahyytelö	Lohihyytelö + marinoidut marjat ja vaniljajäätelö
Sama valmistustapa toistuu	Friteeratut äyriäiset + friteeratut kananugetit ja ranskalaiset + friteeratut banaanit	Friteerattu alkuruoka + kanapata + uunibanaanit
Liian raskas kokonaisuus	Kermakeitto + pihvi ja juustoperunat + kermavanukas	Kevyempi alkuruoka + täyteläinen pääruoka + raikas jälkiruoka
Värit toistuvat	Katkarapukeitto + lohimedaljonki + täytetty tomaatti + mansikkasorbetti	Väreihin ja raaka-aineisiin enemmän vaihtelua

Ruokalaji	Suuntaa-antava annoskoko
Keitto	100–150 g
Pääraaka-aine	100–120 g
Energia-/hiilihydraattilisäke	80–100 g
Kasvislisäke	50–80 g
Kastike	25–50 g
Jälkiruoka	noin 50 g

Aterian kokonaismäärä noin 300–500 g.