Annosruokienvalmistus

Ammattitaidon osoittamistavat 

Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija osaa

  • aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä

  • valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta

  • toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa

  • valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään

  • arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.



Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolan tai henkilöstöravintolan ruoanvalmistustehtävissä tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille asiakkaiden tilaamia ruoka-annoksia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä osallistuu asiakaspalveluun. 

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 

Annosruokien valmistus tutkinnon osa 25 osp, toteutetaan käytännön työskentelynä opetus- ja suurkeittiössä, luokkaopetuksena, verkkokursseina ja työpaikalla järjestettävänä koulutuksena.

Tutkinnon osasta on tehty toteuttamissuunnitelma, jonka löydät kohdasta opetussuunnitelmat> ravintola- ja catering-alan perustutkinto. Opetussuunitelmassa on lisäksi kerrottu tutkinnon osan arvioinnin kriteerit.

Tutkinnon osa jakautuu seuraaviin opintoihin
  1. Annosruokien valmistus
  2. Gastronomia, menusuunnittelu
  3. Asiakaspalveluosaaminen
  4. Anniskeluosaaminen (anniskelukoe)
  5. Matematiikka, tuotteen hinnan laskeminen ( tuotteen hinnan laskeminen koe)
Opetuksessa käytettävä oppikirja

Ravintolakokin käsikirja, Lehtovaara, Tatu