Maailman terveysjärjestön WHO:n mukaan gochujangin sisältämän kapsaisiinin määrä voidaan määrittää käyttämällä erotusmenetelmänä kaasukromatografiaa (avautuu uuteen ikkunaan).

Kuva: Kaasukromatografin sisällä olevaa kapillaariletkua
(punaruskealla) lämmitetään, kun aineet kulkevat sen läpi.
(Toni Rantaniitty).

Kuva: Tutkittavasta gochujang -näytteestä on valmistettu näytepulloja
(vasemmalla), jotka ruiskutetaan ohutkärkisellä injektioneulalla
(oikealla isojen pullojen yläpuolella) koneen sisälle.
(Toni Rantaniitty).

Kaasukromatografiassa aineiden erottaminen perustuu niiden erilaisiin
kemiallisiin ominaisuuksiin sekä molekyylien välisiin vuorovaikutuksiin.


Kuvaaja: Ylimpänä tunnetun kapsaisiinimäärän antama kuvaaja ja
alapuolella tutkittujen gochujang-näytteiden kuvaajat.
(Toni Rantaniitty).

Vaatimukset ennen kemiallista määritystä

Gochujangin määritys ei tapahdu laittamalla tutkittavaa ainetta suoraan laitteeseen.
Elintarvikekemistin täytyy ottaa huomioon seuraavia asioita määrittäessään kapsaisiinin
määrää kaasukromatografialla

• Vettä sisältävät mausteet eivät kelpaa määritykseen (miten poistan veden?).
• Kokkareiset kiinteät aineet eivät kelpaa määritykseen (miten saan aineet nesteeseen?).
• Mittausta häiritsevät aineet (millä/miten poistan ne?).
• Lämpötila (missä lämpötilassa tutkittava aine kiehuu?).
• Tulosten tulkitseminen (mihin vertaan tuloksiani?).

Tehtäviä

1. Gochujangin kapsaisiinin määrän tutkimista varten kemisti
valmistaa kapsaisiiniliuoksia, joista jokaisella on eri pitoisuus.

Pohdi kuvaajaa apuna käyttäen, miksi niitä valmistetaan.


Kuvaaja: Kapsaisiiniliuoksista saadut tulokset. (Toni Rantaniitty).



HUOMAUTUS: Alla olevissa tehtävissä tarvitaan apuna laskinta.


2. Kemisti muodostaa kapsaisiiniliuosten antamista tuloksista
suoran yhtälön y = 1814,5 ∙ x - 2334,6.

Yhtälössä y on piikin pinta-ala (katso tekstissä oleva kuvaaja)
ja x pitoisuus.

Laske gochujang-näytteen antama pitoisuus,
kun piikin pinta-ala on 100 950.



3. Tutkittua gochujang-näytteen liuosta oli 2 ml.
Kuinka paljon kapsaisiinia oli liuoksessa yksikössä ug,
kun sen pitoisuudeksi saatiin 87,67 ug/ml?

ug tarkoittaa mikrogrammaa.



4. Gochujangin massa on 10,53 g.
Kuinka paljon se sisältää tehtävän 3 tuloksen
perusteella kapsaisiinia yksikössä ppm?

ppm tarkoittaa ug/g.



5. WHO:n mukaan gochujang on turvallinen ja
kyseisellä nimellä myytävä tuote,
jos kapsaisiinia on yli 10 ppm.


Perustele tehtävässä 4 saamasi tuloksen perusteella
täyttääkö tutkittu gochujang WHO:n määräykset.