Wasabi on kallis mauste, minkä vuoksi länsimaissa käytettävä wasabi korvataan yleensä "valewasabilla". Valewasabi koostuu piparjuuren ja sinapin seoksesta, koska ne sisältävät
wasabin yhdisteille sukua olevia yhdisteitä.


Kuvat: Valewasabin "polttavat" yhdisteet.
(Jmol).

Kokeile kotona (valewasabi):

• Raasta kotona raastinraudalla toisesta
  päästä pestyä ja kuorittua piparjuurta.
• Lisää joukkoon hieman sinappia ja sekoita huolella.
• Värjää "wasabisi" elintarvikevärillä.

Tehtäviä:

1. Vertaa valewasabin kemiallisia yhdisteitä yllä
kuvagalleriassa esitettyihin wasabin yhdisteisiin.
Mitä yhteistä/eroja niissä esiintyy?

2. Miksi wasabi pitää heti syödä raastamisen jälkeen?

3. Miksi kaupallisesti valmistettu wasabi ei ole wasabia?

4. Ota selvää, miksi wasabin ja piparjuuren polttavat
vaikutukset ovat lyhytkestoisia, mutta chilin pitkäkestoisia.