Glykeeminen indeksi eli GI kertoo kuinka suuren verensokerivasteen ruoka-aine saa aikaan sen nauttimisen jälkeen. Hiilihydraattipitoiset ruoka-aineet luokitellaan asteikolla 1-100, jossa 100 on puhtaan glukoosin vaikutusta verensokeritasoon. Matala GI-arvo, sitä vähemmän se vaikuttaa verensokeritasoon. Ruoan valmistustavalla on myös vaikutusta GI-arvoon. Ruoka-aineet jaetaan kolmeen tasoon.

• Matala GI: alle 55
• Keskinkertainen GI: välillä 55 ja 70
• Korkea GI: yli 70

Arkikielessä puhutaan ”nopeista” ja ”hitaista” hiilihydraateista. 

Matalan GI-arvo tuotteita ovat:

• Täysjyväleivät ja -murot
• Ruskea riisi
• Kuivatut pavut ja linssit
• Bataatti
• Maitotuotteet
• Omenat ja appelsiinit

Energiaprosentti E % = ravintoaineesta saatavan energian suhteellinen osuus energian kokonaismäärästä.