• Rasvat ovat energiaravintoaineita
• Juoksevia (nestemäisiä) rasvoja sanotaa öljyiksi
  

Rakenne

• rasvamolekyyli muodostuu yhdestä glyserolimolekyylistä (3D) ja kolmesta rasvahaposta (3D) esteröitymällä
  • kutsutaan myös triglyserideiksi
  • (triglyseridin 3D-malli (jossa kaksi 18 hiilen tyydyttymätöntä ja yksi 16 hiilen tyydyttynyt rasvahappo)
• Rasvahapot ovat karboksyylihappoja, yleensä yli 10 hiiliatomia (luonnossa useimmiten 16 tai 18, voihapossa 4)

lähteet: 1. Wikimedia 2. Wikimedia (huom! esimerkin rakennekaava ja pallomalli eivät ole samasta molekyylistä. Kaksoissidos hiilivetyketjussa aiheuttaa ketjun taittumisen) 

Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot

• Tyydyttyneet rasvat
• Eläinrasvat!
• kovia ja kiinteitä
• (hiilien välillä) vain yksinkertaisia sidoksia (-aani!)
  
  
• Tyydyttymättömät rasvat
  • Kasvirasvat!
  • pehmeitä ja nestemäisiä
    • Molekyylit taittuvat usein kaksoissidoksen kohdalta -> Eivät pääse niin lähekkäin, että olisivat kiinteitä
  • Huom! Kovetetut kasvirasvat

• Vielä uudestaan: Vain yksinkertaisia sidoksia sisältäviä rasvahappoja sanotaan tyydyttyneiksi Jos rasvahapossa on yksi kaksoissidos se on kertatyydyttymätön Jos kaksoissidoksia on monta se on monityydyttymätön

• Ruokatieto: rasvat
• Wikipedia: Välttämätön rasvahappo
• Iltalehti: Kaikki rasvoista
• Ruokavirasto: Transrasvat