Rasvat

Rasvat

Rakenne

  • rasvamolekyyli muodostuu yhdestä glyserolimolekyylistä (3D) ja kolmesta rasvahaposta (3D) esteröitymällä
    • kutsutaan myös triglyserideiksi
    • (triglyseridin 3D-malli (jossa kaksi 18 hiilen tyydyttymätöntä ja yksi 16 hiilen tyydyttynyt rasvahappo)
  • Rasvahapot ovat karboksyylihappoja, yleensä yli 10 hiiliatomia (luonnossa useimmiten 16 tai 18, voihapossa 4)

lähteet: 1. Wikimedia 2. Wikimedia (huom! esimerkin rakennekaava ja pallomalli eivät ole samasta molekyylistä. Kaksoissidos hiilivetyketjussa aiheuttaa ketjun taittumisen) 


Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot

  • Tyydyttyneet rasvat
    • Eläinrasvat!
    • kovia ja kiinteitä
    • (hiilien välillä) vain yksinkertaisia sidoksia (-aani!)

  • Tyydyttymättömät rasvat
    • Kasvirasvat!
    • pehmeitä ja nestemäisiä
      • Molekyylit taittuvat usein kaksoissidoksen kohdalta -> Eivät pääse niin lähekkäin, että olisivat kiinteitä
    • Huom! Kovetetut kasvirasvat
  • Vielä uudestaan:
    • Vain yksinkertaisia sidoksia sisältäviä rasvahappoja sanotaan tyydyttyneiksi
    • Jos rasvahapossa on yksi kaksoissidos se on kertatyydyttymätön
    • Jos kaksoissidoksia on monta se on monityydyttymätön

Saippua

  • Saippuat ovat rasvahappojen natriumsuoloja

    Wikimedia

  • Glyseroli ja rasvahapot saadaan erilleen emäksisen natriumhydroksidin avulla (NaOH)
  • Glyseroli pehmentää saippuaa (kosteuttaa)
    • Jos rasvaa laitetaan enemmän kuin emästä, niin ylimäärä jää saippuaan ihon kosteuttajaksi
  • Nestemäisissä saippuoissa on enemmän vettä

Saippuan toiminta

  • Saippuamolekyyli on sekä rasva- että vesiliukoinen
  1. Pitkät hiilestä ja vedystä koostuvat "hännät" liuottavat rasvaista likaa

  2. Vesiliukoiset karboksyylipäät asettuvat muodostuvan pisaran ulkopuolelle ja tekevät pisarasta vesiliukoisen, jolloin lika saadaan huuhdottua vedellä pois