Proteiinit

Proteiinit eli valkuaisaineet

  • Ask A Biologist: What Are Proteins?

  • Proteiinit eli valkuaisaineet koostuvat aminohapoista
    • Aminohapoissa on sekä karboksyyliryhmä (-COOH) että aminoryhmä (-NH2)

  • Ihmisen proteiinit koostuvat pääasiassa 21 erilaisesta aminohaposta, joista yhdeksän on välttämättömiä (eli ihmiskeho ei osaa valmistaa niitä, vaan ne on saatava ravinnosta)

  • Valkuaisaineet toimivat solujen rakennusaineina ja entsyymeinä (eli elimistön "koneina")
    • Valkuaisaineilla on soluissa lukemattomia tehtäviä esim. solujen tukirakenteena (kirjassa "kuitumaiset": esim. lihaksissa kynsissä, hiuksissa), aineiden kuljetuksessa solujen sisällä sekä solun sisään/ulos, välittäjäaineina (hormonit) ja immuunipuolustuksessa (kirjassa entsyymit = "pallomaiset").
    • Valkuaisaineita valmistetaan soluissa DNA:n sisältämien ohjeiden perusteella

  • Proteiinien rakenteesta (eng. wikipedia)
    • Hyvät kuvat: primääri, sekundääri jne. rakenteet, esimerkkejä proteiineista

Peptidisidos

  • Aminohappojen välistä sidosta kutsutaan peptidisidokseksi (-CONH-)
  • Sen muodostumistapa muistuttaa esteröitymistä, mutta karboksyyliryhmä (-COOH) reagoi aminoryhmän (-NH2) kanssa (eikä hydroksyylin (-OH) niinkuin estereissä)
  • lähde: Molecular Biology of the Cell. 4th edition

  • syntyvä polypeptidiketju voi olla kymmeniä tai jopa tuhansia aminohappoja pitkä

Proteiinien denaturaatio

  • Proteiinien monimutkaisesta rakenteesta johtuen ne myös denaturoituvat (menettävät luonnollisen rakenteensa) helposti.
  • Denaturaatiota aiheuttavat esim. hapot, emäkset, raskasmetallit, alkoholit, lämmitys ja voimakas sekoittaminen
  • Denaturaatio on usein peruuttamatonta ja proteiinien toiminta estyy
  • Denaturaatio aiheuttaa valkuaisaineiden saostumista eli koagulaatiota (esim. kanamunan keittäminen)