Proteiinit
Pohdintatehtävä
Miksi haulla "proteiini" mainostetaan lisäravinteita?
Proteiinit eli valkuaisaineet
- Ask A Biologist: What Are Proteins?
- Proteiinit eli valkuaisaineet koostuvat aminohapoista
- Aminohapoissa on sekä karboksyyliryhmä (-COOH) että aminoryhmä (-NH2)
- Aminohapoissa on sekä karboksyyliryhmä (-COOH) että aminoryhmä (-NH2)
- Ihmisen proteiinit koostuvat pääasiassa 21 erilaisesta aminohaposta, joista yhdeksän on välttämättömiä (eli ihmiskeho ei osaa valmistaa niitä, vaan ne on saatava ravinnosta)
- Valkuaisaineet toimivat solujen rakennusaineina ja entsyymeinä (eli elimistön "koneina")
- Valkuaisaineilla on soluissa lukemattomia tehtäviä esim. solujen tukirakenteena (kirjassa "kuitumaiset": esim. lihaksissa kynsissä, hiuksissa), aineiden kuljetuksessa solujen sisällä sekä solun sisään/ulos, välittäjäaineina (hormonit) ja immuunipuolustuksessa (kirjassa entsyymit = "pallomaiset").
- Valkuaisaineita valmistetaan soluissa DNA:n sisältämien ohjeiden perusteella
- Proteiinien rakenteesta (eng. wikipedia)
- Hyvät kuvat: primääri, sekundääri jne. rakenteet, esimerkkejä proteiineista
Proteiinien tehtäviä
Lue kirjan s. 289-91 ja kerää vihkoon erilaisia proteiineja ja niiden tehtäviä
Peptidisidos
- Aminohappojen välistä sidosta kutsutaan peptidisidokseksi (-CONH-)
- Sen muodostumistapa muistuttaa esteröitymistä, mutta karboksyyliryhmä (-COOH) reagoi aminoryhmän (-NH2) kanssa (eikä hydroksyylin (-OH) niinkuin estereissä)
- lähde: Molecular Biology of the Cell. 4th edition
- syntyvä polypeptidiketju voi olla kymmeniä tai jopa tuhansia aminohappoja pitkä
Proteiinien denaturaatio
- Proteiinien monimutkaisesta rakenteesta johtuen ne myös denaturoituvat (menettävät luonnollisen rakenteensa) helposti.
- Denaturaatiota aiheuttavat esim. hapot, emäkset, raskasmetallit, alkoholit, lämmitys ja voimakas sekoittaminen
- Denaturaatio on usein peruuttamatonta ja proteiinien toiminta estyy
- Denaturaatio aiheuttaa valkuaisaineiden saostumista eli koagulaatiota (esim. kanamunan keittäminen)