Proteiinit

Pohdintatehtävä

Miksi haulla "proteiini" mainostetaan lisäravinteita?

Ask A Biologist: What Are Proteins?
Proteiinit eli valkuaisaineet koostuvat aminohapoista
- Aminohapoissa on sekä karboksyyliryhmä (-COOH) että aminoryhmä (-NH₂)
Ihmisen proteiinit koostuvat pääasiassa 21 erilaisesta aminohaposta, joista yhdeksän on välttämättömiä (eli ihmiskeho ei osaa valmistaa niitä, vaan ne on saatava ravinnosta)
Valkuaisaineet toimivat solujen rakennusaineina ja entsyymeinä (eli elimistön "koneina")
- Valkuaisaineilla on soluissa lukemattomia tehtäviä esim. solujen tukirakenteena (kirjassa "kuitumaiset": esim. lihaksissa kynsissä, hiuksissa), aineiden kuljetuksessa solujen sisällä sekä solun sisään/ulos, välittäjäaineina (hormonit) ja immuunipuolustuksessa (kirjassa entsyymit = "pallomaiset").
- Valkuaisaineita valmistetaan soluissa DNA:n sisältämien ohjeiden perusteella
Proteiinien rakenteesta (eng. wikipedia)
- Hyvät kuvat: primääri, sekundääri jne. rakenteet, esimerkkejä proteiineista

Lue kirjan s. 289-91 ja kerää vihkoon erilaisia proteiineja ja niiden tehtäviä

Aminohappojen välistä sidosta kutsutaan peptidisidokseksi (-CONH-)
Sen muodostumistapa muistuttaa esteröitymistä, mutta karboksyyliryhmä (-COOH) reagoi aminoryhmän (-NH2) kanssa (eikä hydroksyylin (-OH) niinkuin estereissä)
lähde: Molecular Biology of the Cell. 4th edition
syntyvä polypeptidiketju voi olla kymmeniä tai jopa tuhansia aminohappoja pitkä

Proteiinien monimutkaisesta rakenteesta johtuen ne myös denaturoituvat (menettävät luonnollisen rakenteensa) helposti.
Denaturaatiota aiheuttavat esim. hapot, emäkset, raskasmetallit, alkoholit, lämmitys ja voimakas sekoittaminen
Denaturaatio on usein peruuttamatonta ja proteiinien toiminta estyy
Denaturaatio aiheuttaa valkuaisaineiden saostumista eli koagulaatiota (esim. kanamunan keittäminen)

Hieno animaatio solun sisuksista: The Inner Life of the Cell