• Sokereiden ja niistä muodostuneiden suurimolekyylisten yhdisteiden yleisnimi, luonnon orgaanisten aineiden yleisin ryhmä (Duodecim terveyskirjasto)
• Hiilihydraatit ryhmitellään kolmeen pääryhmään: sokerit, tärkkelykset ja ravintokuidut. (Ruokatieto: Hiilihydraatit)
  
  
• Sokerit ovat monenarvoisia alkoholeja (molekyylissä useita -OH -ryhmiä)
  • (hiilihydraatit muodostavat rengasrakenteita molekyylissä olevan karbonyyliryhmän (aldehydi tai ketoni) ansiosta)
  • (sokerialkoholit ovat hiilihydraattien pelkistettyjä muotoja -> hapen kaksoissidos on muutettu -OH -ryhmäksi vedyn avulla)

Monosakkaridit

• Tavallisimpien monosakkaridien molekyylikaava on C₆H₁₂O₆
• Glukoosi (rypälesokeri) (3D-malli)
  
  
  
  
• Fruktoosi (hedelmäsokeri)
  
  
  
  
  • Honey is Really Bee Puke - ACS Reactions
    
    
• (Galaktoosi)
  
  
• (Ksylitoli muodostuu kuuden hiilen sijaan viidestä ja siksi suun bakteerit eivät pysty hyödyntämään sitä)

Disakkaridit

• Disakkaridit muodostuvat nimensä mukaisesti kahdesta monosakkaridista
  (di = kaksi, mono = yksi)
  
  
• Sakkaroosi (ruokosokeri, tavallinen sokeri)
  
  Lähde: Wikimedia
  
  • glukoosi + fruktoosi
    
    
• Laktoosi (maitosokeri)
  • glukoosi + galaktoosi
    
    
• (Maltoosi, mallassokeri)
  
  • glukoosi + glukoosi
    
    
• (Trehaloosi, sienisokeri)
  • glukoosi + glukoosi

Polysakkaridit

• Polysakkaridit ovat muodostuneet glukoosista
• Eivät maistu makeilta, eivät liukene veteen
  
  
• Glykogeeni
  • Pitkiksi ketjuiksi liittynyttä glukoosia (rakenne [1],[2])
  • Eläinsolujen energiavarasto
• Tärkkelys
  • Muistuttaa glykogeenia
  • Kasvisolujen energiavarasto
• Selluloosa
  
  • Ravintokuitu: ihminen ei voi hyödyntää energianlähteenä, mutta on muuten hyödyllistä ruuansulatuksen kannalta
  • Toimii kasvien tukirakenteena
    
    
• http://bankofbiology.blogspot.fi/2014/07/comparison-between-starch-glycogen-and.html