Jälkiruoka on aterian makea päätös. Ammattikeittiössä jälkiruoassa huomioidaan erityisesti maku, rakenne, lämpötila, ulkonäkö ja annoskoko.

Erilaisia jälkiruokia

Jälkiruokia ovat esimerkiksi:

• kakut ja leivokset
• piirakat ja paistokset
• mousset ja pannacotat
• kiisselit ja rahkat
• jäätelöt ja sorbetit
• hedelmä- ja marjajälkiruoat.

Maku ja rakenne

Hyvä jälkiruoka ei ole pelkästään makea. Makeutta voidaan tasapainottaa esimerkiksi marjojen ja hedelmien hapokkuudella ja ripauksella suolaa.

Erilaiset rakenteet tekevät jälkiruoasta kiinnostavan. Pehmeän moussen tai pannacotan kanssa voidaan käyttää esimerkiksi rapeaa murua, keksiä tai pähkinöitä.

Myös lämpötilojen vaihtelu toimii hyvin, esimerkiksi lämmin leivonnainen ja kylmä jäätelö.

Esillelaitto

Jälkiruoan tulee olla siisti, selkeä ja houkutteleva. Koristeiden ja muiden elementtien tulee sopia kokonaisuuteen.

Ammattikeittiössä huomioidaan myös ennakkovalmistelu ja säilytys. Esimerkiksi mousset ja pannacotat voidaan valmistaa etukäteen, mutta rapeat elementit kannattaa lisätä vasta lähellä tarjoilua.

Hyvä jälkiruoka on tasapainoinen kokonaisuus, jossa maku, rakenne, lämpötila ja ulkonäkö toimivat yhdessä.