Erilaisia jälkiruokia

Jälkiruokia ovat esimerkiksi:

• kakut ja leivokset
• piirakat ja paistokset
• mousset ja pannacotat
• kiisselit ja rahkat
• jäätelöt ja sorbetit
• hedelmä- ja marjajälkiruoat.

Maku ja rakenne

Hyvä jälkiruoka ei ole pelkästään makea. Makeutta voidaan tasapainottaa esimerkiksi marjojen ja hedelmien hapokkuudella ja ripauksella suolaa.

Erilaiset rakenteet tekevät jälkiruoasta kiinnostavan. Pehmeän moussen tai pannacotan kanssa voidaan käyttää esimerkiksi rapeaa murua, keksiä tai pähkinöitä.

Myös lämpötilojen vaihtelu toimii hyvin, esimerkiksi lämmin leivonnainen ja kylmä jäätelö.

Esillelaitto

Jälkiruoan tulee olla siisti, selkeä ja houkutteleva. Annoksen eri komponenttien ja koristeiden tulee sopia yhteen.

Esillelaitossa huomioidaan esivalmistelu ja oikea ajoitus. Esimerkiksi jäätelöpallot voidaan pyörittää valmiiksi pakastimeen, mutta kastikkeet, rapeat elementit ja viimeistelyt lisätään vasta juuri ennen tarjoilua.

Tavoitteena on, että jälkiruoka säilyttää oikean lämpötilan, rakenteen ja ulkonäön tarjoiluun asti.

Hyvä jälkiruoka on tasapainoinen kokonaisuus, jossa maku, rakenne, lämpötila ja ulkonäkö toimivat yhdessä.