Aminohappojen välistä sidosta kutsutaan peptidisidokseksi (-CONH-)
Sen muodostumistapa muistuttaa esteröitymistä, mutta karboksyyliryhmä (-COOH) reagoi aminoryhmän (-NH2) kanssa (eikä hydroksyylin (-OH) niinkuin estereissä)
lähde: Molecular Biology of the Cell. 4th edition
syntyvä polypeptidi ketju voi olla kymmeniä tai jopa tuhansia aminohappoja pitkä
Proteiinien denaturaatio
Proteiinien monimutkaisesta rakenteesta johtuen ne myös denaturoituvat (menettävät luonnollisen rakenteensa) helposti.
Denaturaatiota aiheuttavat esim. hapot , emäkset , raskasmetallit , alkoholit , lämmitys ja voimakas sekoittaminen
Denaturaatio on usein peruuttamatonta ja proteiinien toiminta estyy
Denaturaatio aiheuttaa valkuaisaineiden saostumista eli koagulaatio ta (esim. kanamunan keittäminen)
