Eri lihojen valmistusmenetelmät
Naudanliha
Naudanlihan valmistusmenetelmä riippuu ruhonosasta.
Mureat ruhonosat (esim. sisäfilee, ulkofilee, entrecôte)
- paistaminen pannulla
- grillaaminen
- uunipaistaminen
Sitkeämmät ruhonosat (esim. lapa, rinta, potka)
- hauduttaminen
- pitkä uunikypsennys
- pataruoat
Pitkä kypsennys pehmentää sidekudosta ja tekee lihasta mureaa.
Sianliha
Sianliha soveltuu monipuolisesti eri valmistusmenetelmiin.
Yleisiä valmistustapoja:
- pannulla paistaminen
- grillaaminen
- uunipaistaminen
- hauduttaminen
- pitkään kypsentäminen (esim. pulled pork)
Sianliha tulee kypsentää täysin kypsäksi.
Broileri ja kana
Siipikarjan liha on vähärasvaista ja kypsyy nopeasti.
Yleisimmät valmistusmenetelmät:
- pannulla paistaminen
- uunipaistaminen
- grillaaminen
- friteeraaminen
- hauduttaminen kastikkeessa
Broilerin sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 °C, jotta se on turvallista syödä.
Lammas
Lammas sopii erityisesti:
- paistamiseen
- grillaamiseen
- hauduttamiseen
- uunikypsennykseen
Pitkä haudutus tekee sitkeistä ruhonosista erittäin mureita.
Jauheliha
Jauheliha kypsennetään aina täysin kypsäksi.
Yleisimmät valmistusmenetelmät:
- ruskistaminen pannulla
- uunissa kypsentäminen
- hauduttaminen kastikkeissa ja padoissa
Miten valitsen oikean valmistusmenetelmän?
| Valmistusmenetelmä | Sopii erityisesti |
|---|---|
| Paistaminen | Pihvit, fileet, broileri |
| Grillaaminen | Pihvit, vartaat, broileri |
| Uunipaistaminen | Paistit, broileri, kokonaiset lihat |
| Hauduttaminen | Lapa, potka, pataruoat |
| Savustaminen | Kaikki lihat |
| Friteeraaminen | Paneroidut broilerituotteet |
| Keittäminen | Keittolihat ja liemilihat |
Muista
- Murea liha kypsennetään nopeasti.
- Sitkeä liha tarvitsee pitkän kypsennyksen.
- Broileri ja jauheliha kypsennetään aina täysin kypsiksi.
- Oikea valmistusmenetelmä parantaa ruoan laatua, vähentää hävikkiä ja varmistaa turvallisuuden.