Hiivataikinoiden kohotusaineena käytetään tuore- tai kuivahiivaa. Taikina valmistetaan joko perinteisellä menetelmällä tai juuritaikina-menetelmällä. Hiivataikinat kohotetaan yleensä kaksi kertaa, taikinana ja leivottuna leivonnaisena ennen paistamista. Hiivataikinoita ovat esimerkiksi pullat, leivät, sämpylät ja pitsat.

Hiivataikinoihin käytetään erilaisia jauhoja. Vehnäjauhoilla taikinaan saadaan kuohkea rakenne. Niiden proteiini muodostaa hyvin alustettuna taikinaan sitkoverkoston, joka pitää hiivan muodostamat kaasut leivonnaisessa. Hyvin alustettu taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Rasva parantaa hiivataikinoiden rakennetta ja antaa hyvää makua. Hiivataikinoihin rasva kannattaa lisätä jauhojen lisäyksen jälkeen, jolloin rasva lisää taikinan joustavuutta ja helpottaa taikinan leipomista. Liian aikaisin lisätty rasva heikentää sitkoverkon muodostumista.

Leipien ja sämpylöiden taikinaan saat vaihtelua lisäämällä taikinoihin esimerkiksi 2 dl porkkanaraastetta, valkosipulimurskaa, erilaisia siemeniä ja sekoittamalla erilaisia jauhoja keskenään.


Hiivataikinalla tehdyt leivonnaiset.

Lisätietoa hiivasta (Leipätiedotus)