Karjalanpiirakoiden kuorien ajelu ja rypyttäminen vaatii harjoittelua. Tärkeintä ei ole kaunis karjalanpiirakka vaan yrittäminen ja piirakan hyvä maku.
Valmista ensin riisipuuro tai riisihiutalepuuro. Puuro ei saa olla liian sakeaa, jos ohennat puuroa, keitä maito, ettei puuro kuohu piirakoita paistettaessa. 

Karjalanpiirakoiden kuoritaikina:

1 dl kylmää vettä 
½ tl suolaa
2½ dl ruissihtijauhoja tai
(2 dl ruissihtijauhoja ja
½ dl vehnäjauhoja) Vehnäjauho helpottaa leipomista.

1. Mittaa aineet kulhoon ja sekoita taikina sileäksi ja kiinteäksi, se ei saa olla kovaa ja sitkeää.
2. Leivo taikinasta tanko ja jaa 16 palaan.
3. Pyöritä palat palloiksi ja painele kädellä litteiksi kakkaroiksi.
4. Säilytä kakkaroita muovin alla, jottei pinta kuivu ja kovetu.
5. Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi piirakankuoriksi.
6. Pinoa kuoret päällekkäin ja ripottele jauhoja väliin, ettei kuoret tartu toisiinsa.
7. Harjaa ylimääräiset jauhot pois piirakoita täytettäessä.
8. Levitä kerros jäähtynyttä puuroa kuorelle. 
9. Käännä piirakan reunat puuron päälle ja rypytä reuna etusormilla.
10. Tee matalia ryppyjä, sillä korkeat palavat helposti.
11. Paista piirakoita 300 asteessa noin 15 minuuttia. 
12. Kasta valmiit kuumat piirakat voi-vesiseokseen ja lado tarjoiluastiaan leivinpaperin ja leivinliinan alle pehmenemään.

Riisipuuro
1½ dl vettä
8 dl maitoa
1½ dl riisiä
1 tl suolaa

1. Mittaa kattilaan vesi ja keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
2. Lisää maito ja keitä n. 30 min.
3. Mausta valmis puuro suolalla. Jäähdytä.

Kuvasarja karjalanpiirakoiden leivonnasta