Liharuokia

Lihakeitto

6 dl vettä
300 g naudan keittolihaa
½ tl suolaa
Pala  juuriselleriä
Pala  palsternakkaa
Pala  lanttua
1 porkkana
4  perunaa
1  sipuli
5  kokonaista maustepippuria
    suolaa
    persiljaa

  1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää liha ja suola. Keitä lihaa noin 1½ tuntia.
  2. Pilko liha pieniksi paloiksi.
  3. Pese, kuori ja kuutioi juuriselleri, palsternakka, lanttu ja porkkanat.
  4. Pese, kuori ja lohko perunat.
  5. Kuori ja hienonna sipuli.
  6. Lisää juurekset ja sipuli lihan joukkoon kattilaan.
  7. Anna kiehua 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
  8. Maista. Lisää suolaa tarvittaessa.
  9. Lisää persilja valmiin keiton pinnalle.
  10. Voit keittää lihan painekeittimessä, jolloin kypsyminen on puolet nopeampaa.

Lihakastike

300 g lihaa tai lihasuikaleita( naudan, possun tai broilerin)
2 rkl ruokaöljyä
1  sipuli
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus paprikajauhetta
4 dl vettä
(½    lihaliemikuutio)
½ - 1 dl ruokakermaa
1½ rkl vehnäjauhoja

  1. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Suikaloi liha tai käytä valmiita lihasuikaleita.
  3. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää lihasuikaleita pienessä erässä.
  4. Kääntele lihapaloja niin, että ne paistuvat tasaisesti.
  5. Kaada ruskistetut lihasuikaleet pataan tai kattilaan.
  6. Lisää pataan hienonnettu sipuli ja mausteet.
  7. Kaada vesi pataan tai kattilaan. Lihat peittyvät juuri ja juuri.( Voit maustaa lihaliemikuutiolla.)
  8. Laita pataan kansi ja anna hautua noin tunti. Sekoita välillä, ettei pala pohjaan.
  9. Sekoita pienessä kulhossa vehnäjauhot ja kerma tasaiseksi seokseksi.
  10. Lisää seos kypsien lihojen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
  11. Anna hautua noin 10 minuuttia.
  12. Maista ja mausta.
  13. Lihapataan voi käyttää lisänä kasviksia, porkkanaa ja sieniä

Kasvis-lihapata


2 perunaa
1 porkkana
pala lanttua
pala palsternakkaa
½ sipulia
2 valkosipulin kynttä
pala purjosipulia
½ varsisellerin vartta
2-3 dl vettä
¼ tl suolaa
ripaus mustapippurirouhetta tai
4 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
200 g naudan paistia

  1.     Pese ja kuori juurekset.
  2.     Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
  3.     Hienonna purjo ja huuhtele lävikössä.
  4.     Huuhtele ja hienonna varsiselleri.
  5.     Leikkaa paistista ohuita suikaleita ja paista pannulla kypsäksi. (siirrä lautaselle)
  6.     Kuumenna rasva pannulla ja kuullota kasviksia noin 5 minuuttia.
  7.     Lisää vesi ja mausteet.
  8.     Kuumenna pata kiehuvaksi ja pienennä levyä.
  9.     Lisää paistetut lihapalat ja anna padan hautua vähintään 30 minuuttia.
  10.     Maista ja mausta.

Lihakastike unkarilaisittain

300 g lihaa tai lihasuikaleita
2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
1  paprika
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
4 dl vettä
(½    lihaliemikuutio)
½ - 1 dl ruokakermaa
1½ rkl vehnäjauhoja

  1. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Huuhtele ja suikaloi paprika.
  3. Suikaloi liha tai käytä valmiita lihasuikaleita.
  4. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää lihasuikaleita pienessä erässä.
  5. Kääntele lihapaloja niin, että ne paistuvat tasaisesti.
  6. Kaada ruskistetut lihasuikaleet pataan tai kattilaan.
  7. Lisää pataan hienonnettu sipuli ja mausteet.
  8. Kaada vesi pataan tai kattilaan. Lihat peittyvät juuri ja juuri.( Voit maustaa lihaliemikuutiolla.)
  9. Laita pataan kansi ja anna hautua noin tunti. Sekoita välillä, ettei pala pohjaan.
  10. Lisää paprikasuikaleet ja anna kuumentua.
  11. Sekoita pienessä kulhossa vehnäjauhot ja kerma tasaiseksi seokseksi.
  12. Lisää seos kypsien lihojen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
  13. Anna hautua noin 10 minuuttia.
  14.  Maista ja mausta.

Burgundinpata

½ pkt pekonisuikaleita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g naudan paistia
2 rkl ruokaöljyä
1  porkkanaa
pala juuriselleriä
5 dl vettä
3 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
2 tl  timjamia
100 g tuoreita herkkusieniä
1 mm  mustapippuria
2 rkl    vehnäjauhoja
1 dl    ruokakermaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Pese, kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri.
  3. Suikaloi tai kuutioi liha tai käytä valmiita suikaleita tai kuutioita.
  4. Paista pekoni ja sipulit kevyesti ja lisää pataan.
  5. Ruskista lihapalat pekonirasvassa, lisää öljyä tarvittaessa. Siirrä pataan.
  6. Lisää pataan vesi, lihaliemikuutio, kasvikset, tomaattisose ja mausteet.
  7. Laita pataan kansi ja hauduta 150 asteisessa uunissa noin 1-1½ tuntia.
  8. Sekoita välillä.
  9. Sekoita ruokakerma ja vehnäjauhot ja kaada pataan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
  10. Lisää herkkusienet ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Possuvokki

1 porkkana
½ paprikaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala  kesäkurpitsaa
pala  kiinankaalia
herkkusieniä
300 g porsaanlihasuikaleita
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl chilikastiketta
2 rkl sitruunanmehua
1 dl vettä
mustapippuria
suolaa

  1. Huuhtele, kuori ja suikaloi kasvikset.
  2. Viipaloi herkkusienet.
  3. Kuori ja suikaloi sipulit.
  4. Kuumenna öljy wokkipannussa ja lisää lihasuikaleet kuumalle pannulle ja kypsennä.
  5. Lisää kasvissuikaleet, valkosipuli ja sienet ja kypsennä noin 5 minuuttia.
  6. Älä kypsennä kasviksia liikaa, ne saavat olla rapeita.
  7. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
  8. Lisää soijakastike, chilikastike, sitruunanmehu ja vesi. Kiehauta vokki.
  9. Tarkista maku.

Läskisoosi

250 g possun kylkeä
1 sipuli
½ tl suolaa
1½ rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
5  kokonaista maustepippuria
  1. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Leikkaa siankylki ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
  3. Ruskista lihat kuumalla pannulla tai kattilassa ja lisää sipulit.
  4. Ripottele lihapalojen päälle vehnäjauhot ja sekoita.
  5. Lisää vesi ja sekoita hyvin.
  6. Mausta suolalla ja maustepippurilla.
  7. Anna hautua noin 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Poronkäristys

300 g  poronkäristyslihaa
2 rkl voita
2 dl vettä
1/4 tl mustapippuria

  1. Sulata poronkäristyslihaa huoneenlämmössä niin, että ne ovat vielä kohmeisia
  2. Kuumenna pata ja lisää voi.
  3. Lisää kohmeista poronkäristystä vähitellen ja anna kypsyä. Lisää lihaa sitä mukaa, kun edellinen kypsyy.
  4. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
  5. Pienennä levyä ja hauduta kannen alla kypsäksi noin 40 minuuttia.  Sekoita välillä.
  6. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lihavartaat grillissä tai uunissa

300 g paistia tai broilerin fileettä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
4-8 kpl varrastikkuja
½ kesäkurpitsaa
1  keltainen paprika
1  punasipuli
8 kpl herkkusieniä
4 luumutomaattia tai kirsikkatomaattia

Marinadi kasviksille
1 rkl öljyä
2 dl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijakastiketta tai
½ tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
½ tl basilikaa

  1. Laita uunin grillivastus tai pelkkä uuni kuumenemaan.
  2. Laita varrastikut veteen likoamaan, etteivät ne pala grillissä.
  3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa.
  4. Leikkaa lihasta 3 cm  kuutioita tai pitkiä suikaleita.
  5. Leikkaa kesäkurpitsa noin 3 cm paksuisiksi kuutioiksi.
  6. Huuhtele ja paloittele paprikat.
  7. Kuori ja lohko punasipuli.
  8. Huuhtele ja halkaise herkkusienet ja tomaatit.
  9. Pujota lihakuutiot tai -suikaleet liotettuihin bambutikkuihin kasvisten kanssa.
  10. Voitele vartaita marinadilla useampaan kertaan.
  11. Kypsennä grillissä 7 minuuttia välillä käännellen.
  12. Mausta vartaat lopuksi pippurirouheella.

Saslikki


300 g naudan ulko- tai sisäfileetä
Marinadi:
½ dl öljyä
1½ rkl viinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
ripaus timjamia
ripaus valkopippuria
½ tl suolaa
4-8 varrastikkua

  1. Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen.
  2. Sekoita marinadin ainekset.
  3. Leikkaa liha kuutioiksi.
  4. Sekoita marinadin ainekset ja laita lihakuutiot marinointiliemeen. Anna marinoitua pari tuntia.
  5. Kuumenna uunin grillivastus.
  6. Pujottele lihapalat varrastikkuihin.
  7. Paista vartaita noin 10 minuuttia.

Kiinalainen possupata

1 porkkana
10 cm purjoa
½  paprikaa
2 rkl öljyä
250g porsaan ulkofileetä
1 tl inkivääriä
chiliä
mustapippuria
2 dl vettä
2 ananasrengasta
1 dl bambuversoja

Suurus:
1 dl ananaslientä
2 rkl soijakastiketta
1rkl valkoviinietikkaa
1rkl sokeria tai hunajaa
2 tl perunajauhoja

  1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi.
  2. Pese, kuori ja suikaloi porkkana.
  3. Huuhtele ja suikaloi purjo ja paprika.
  4. Paloittele ananas.
  5. Kuumenna rasva pannussa ja ruskista lihat kahdessa erässä. Siirrä odottamaan.
  6. Paista kasviksia kuumalla pannulla muutama minuutti.
  7. Lisää paistetut lihat kasvisten joukkoon ja mausta soijakastikkeella, chilillä, mustapippurilla ja inkiväärillä.
  8. Lisää vesi ja hauduta liha lähes kypsäksi noin 15 minuuttia.
  9. Lisää ananaspalat ja bambunversot. Kuumenna.
  10. Sekoita suuruksen aineet keskenään ja kaada seos pataan koko ajan sekoittaen.
  11. Kiehauta. Lisää tarvittaessa nestettä.
  12. Tarkista maku.