Liha

Ravintoarvot ja monipuolisuus ovat lihan valtteja

Liha on monipuolinen ruoka-aine ja lihaa voidaan valmistaa ruoaksi erilaisin menetelmin. Lihasta valmistetaan erilaisia kääryleitä, pataruokia, keittoja, kastikkeita, marinoituja ja marinoimattomia ruokia.

Liha on ravitsemuksellisesti hyvä elintarvike. Lihan rasvan määrään vaikuttaa eläinlaji, eläimen ikä sekä ruhonosa, josta ruokaa valmistetaan.
Ruoaksi käytetään:  
  • naudan- tai sianlihaa sekä lammasta
  • broileria, kanaa, kalkkunaa
  • poroa tai hirveä
  • eläinten maksaa, munuaisia, kieltä, sydäntä ja kateenkorvaa. 

Katso kuvia eläimistä ja elimistä.

Kaikki myytäväksi tarkoitettu liha tarkastetaan ja leimataan teurastamossa.  Ruhon lihat paloitellaan käyttötarkoituksen mukaan.   

    

Ravintoarvo

Lihasta saadaan hyvää proteiinia, rasvaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lihassa on proteiineja noin 20 %, lihan rasvaisuus vaikuttaa proteiinien määrään. Vähärasvaisessa lihassa on enemmän proteiineja.

Lihan rasvapitoisuus vaihtelee eläinlajin ja käytettävän ruhonosan mukaan. Rasvaa voi olla 1-40 %. Lihan rasvaa pidetään ravitsemuksellisesti epäterveellisenä, vaikka rasvasta noin puolet on tyydyttymättömiä rasvahappoja. Naudan ja sian lihan vähärasvaisimpia osia ovat paistit ja fileet ja rasvaisimpia osia ovat rinta ja kylki.

Eläimessä rasvaa on nahan ja lihaksen välissä sekä lihaksien sisällä. Lihaksen sisällä oleva rasva näkyy lihassa valkoisina juovina, puhutaan niin sanotusta marmoroidusta lihasta.  Lihaksen ja nahan välissä olevasta rasvasta osa poistetaan teurastamolla ja loput ennen ruoanvalmistusta.

Lihan ostaminen

Suurin osa kaupoissa myytävästä lihasta on valmiiksi pakattua. Lihaa voi ostaa myös lihatiskiltä. Lihaa ostettaessa olisi hyvä tietää, mitä aikoo lihasta valmistaa, koska se vaikuttaa sopivan lihan valintaan.  Lihaa voi ostaa valmiiksi paloiteltuna, marinoituna, maustettuna ja maustamattomana käyttötarkoituksen mukaan.  

Lihaa varataan:
  • Luista lihaa keittoon tai pataan 100 - 125 g/henkilö
  • Luutonta lihaa pataruokaan 75 - 100 g/henkilö
  • Luutonta lihaa paistettavaksi tai grillattavaksi 100 g/henkilö
  • Jauhelihaa kastikkeeseen tai keittoon 75 g/henkilö
  • Jauhelihaa mureketaikinaan 75 - 100 g/henkilö

Lihapakkaukset

Kaikissa elintarvikkeissa tulee olla lain mukaiset pakkausmerkinnät. Pakkausmerkinnöistä tulee ilmetä elintarvikkeen koostumus ja valmistuspaikka sekä lihapakkauksissa, minkä eläimen lihaa tuotte sisältää.

Valmistaja vastaa siitä, että pakkausmerkinnöissä annetut tiedot ovat oikeat eivätkä saa johda kuluttajaa harhaan.

Kaikessa myytävässä tuoreessa, pakastetussa, leikatussa tai jauhetussa lihassa on oltava erätunnus sekä tieto naudan syntymä-, kasvatus- ja teurastusmaasta tai alkuperämaasta.
 

Lihan säilytys


Raaka liha pilaantuu herkästi. Lihan säilytyslämpötila on alle + 5 astetta. Lihaa säilytetään jääkaapissa peitettynä tai valmispakkauksessa jääkaapin kylmimmässä osassa. Valmiiksi pakattuna ostettu liha säilyy viimeiseen käyttöpäivään asti hyvänä oikein säilytettynä. Suojakaasuun pakatuista lihapakkauksista poistetaan ilma ja se korvataan erilaisilla hapen, typen ja hiilidioksidin seoksilla.

Vakuumiin pakataan paisteja ja fileitä, jotka kaupassa tunnistaa siitä, että pakkaus on hyvin tiiviisti lihan ympärillä. Tyhjiöpakattu liha säilyy pakkauksen ohjeen mukaan useita viikkoja alhaisessa +2 asteessa. Tyhjiöpakatun lihan väri tummuu ja pakkauksen avaamisen jälkeen väri vaalenee.

Lihatiskiltä ostettu liha säilyy lyhyemmän aikaa ja se olisikin valmistettava ruoaksi mielellään heti, kuitenkin viimeistään ostopäivää seuraavana päivänä tai pakastettava sopivina paloina. Kokonaiset paistit tai fileet säilyvät pari päivää jääkaapissa, pakasteessa noin 3-8 kuukautta, lihan rasvaisuudesta riippuen.

Lihaa käsitellään aina puhtain käsin ja välinein sekä käytetyt työvälineet tulee puhdistaa huolellisesti.


Jauheliha

Jauhelihaa valmistetaan kaikista luuttomista lihalajeista ja pakkauksessa on aina ilmoitettava, minkä eläimen lihasta jauheliha on valmistettu. Jauhelihalaatujen rasvapitoisuuksissa on eroja. Jauhelihaa myydään valmiissa pakkauksissa tai lihatiskiltä pakkaamattomana.

Jauheliha pilaantuu herkästi ja säilytyksessä on hyvä noudattaa pakkauksessa olevaa säilytysaikaa ja lämpötilaa. Lihatiskiltä ostettu jauheliha kannattaa valmistaa ruoaksi mielellään heti, kuitenkin viimeistään ostopäivää seuraavana päivänä tai pakastettava.

Jauheliha on mureaa ja kypsyy nopeasti, jolloin siitä on nopea valmistaa erilaisia ruokalajeja.   


Broileri

Siipikarjasta eniten käytetään broilerin lihaa erilaisina tuotteina. Broilerin liha saa kaupasta tuoreena, pakastettuna ja erilaisissa maustekastikkeissa tai maustamattomana. Broilerin liha on mureaa, se kypsyy nopeasti.

Broilerin liha säilytetään jääkaapin kylmimmässä osassa. Broileri säilyy pakkausmerkintöjä vastaavassa lämpötilassa viimeiseen käyttöpäivään asti ja avatussa pakkauksessa 1-2 vuorokautta.

Valmistaessasi broilerinlihasta ruokaa käytä aina puhtaita välineitä. Pese kädet, työvälineet ja työskentelyalusta heti lihan käsittelemisen jälkeen salmonellariskin takia, vaikka salmonella riski suomessa on hyvin pieni.

Jauheliha, lihasuikaleet, broileri ja kalkkuna on kypsennettävä aina kypsiksi. Lihan kypsyyden voi varmistaa painamalla lihaa tikulla, jos irtoava neste on kirkasta, tuote on kypsää.

Isoja paloja kypsennettäessä kypsyyden voi varmistaa myös lihalämpömittarilla.

Lihavalmisteet

Lihasta jalostettuja tuotteita sanotaan lihavalmisteiksi. Niitä käytetään leivän päällä tai ruuanvalmistukseen. Näitä ovat esimerkiksi keitto- ja saunapalvikinkut, erilaiset leikkelemakkarat, ruokamakkarat, kestomakkarat, lihahyytelöt ja lihasäilykkeet