Kasvisten käsittely

Puhdista kasvikset ennen ruoanvalmistusta

Kasvikset puhdistetaan huolellisesti ennen ruoanvalmistusta.

Multaiset kasvikset huuhdellaan hyvin viileällä vedellä ja harjataan juuresharjalla puhtaiksi.

Huolellinen kasvisten käsittely on tärkeää valmistettaessa kypsentämättömistä raaka-aineista salaatteja tai raasteita, koska bakteerit siirtyvät helposti mullasta ruokaan.

Kasvisten paloitteluun tarvitaan erilaisia työvälineitä ja oikeita työmenetelmiä.

 

Juuresten kuoriminen

 

Ota kuorimaveitsi oikeaan käteen ja juures vasempaan käteen

Kuori kuorimaveitsellä itseäsi kohti.

Poista silmut ja tummumat kuorimaveitsen kärjellä.

Laita kylmään veteen kuoritut juurekset.

Paprikan käsittely

  1. Halkaise paprika leikkuuveitsellä.
  2. Poista kanta ja siemenet. 
  3. Huuhtele paprika viileällä vedellä.
  4. Tee paprikasta suikaleita pituussuunnassa
  5. Tee kuutioita leikkaamalla suokaleet poikkisuuntaan.

Purjosipulin hienontaminen

  1. Poista purjosta huonot osat.
  2. Halkaise purjo leikkuuveitsellä pituussuunnassa.
  3. Huuhtele multa lehtiväleistä juoksevalla vedellä.
  4. Viipaloi purjo poikkisyin.
  5. Huuhtele purjoviipaleet lävikössä.

Tomaatin käsittely

  1. Huuhtele tomaatit viileällä vedellä.
  2. Halkaise tomaatti sahateräisellä veitsellä.
  3. Poista tomaatin kanta.
  4. Tee tomaatista viipaleita, lohkoja tai kuutioita.

Juuresten viipalointi

  1. Pidä juureksesta kiinni.
  2. Leikkaa juurekset leikkuuveitsellä yhtä paksuiksi viipaleiksi

Juuresten suikalointi

1. Leikkaa juurekset leikkuuveitsellä yhtä paksuiksi viipaleiksi.

2. Aseta viipaleet päällekkäin.

3. Leikkaa viipaleet saman paksuisiksi suikaleiksi.

Juuresten kuutiointi

1. Leikkaa juurekset leikkuuveitsellä yhtä paksuiksi viipaleiksi.

2. Aseta viipaleet päällekkäin.

3. Leikkaa viipaleet saman paksuisiksi suikaleiksi.

4. Aseta suikaleet kasaan.

5. Leikkaa suikaleet samankokoisiksi kuutioiksi.

Juuresten raastaminen



1. Pidä raastinraudasta tukevasti kiinni.

2. Ota kuorittu juures käteen ja hankaa sitä raastinrautaa vasten.

3. Siisti työpaikka

Sipulin kuoriminen

Kuvasarja sipulin kuorimisesta.
  1. Käytä sipulin hienontamiseen aina terävää veistä.
  2. Leikkaa kannasta osa pois, mutta jätä vähän valkoista kantaa jäljelle.
  3. Poista sipulin kuori juuresveitsellä.
  4. Leikkaa sipuli halki leikkuuveitsellä.
  5. Laita puolikas sipulia leikkuupinta työlautaa vasten.
  6. Leikkaa sipuliin samansuuntaisia viiltoja melkein kantaan asti.
  7. Jätä viillot kiinni toisiinsa kannasta.
  8. Leikkaa viillot poikittain, jolloin syntyy pieniä kuutioita.

Sipulirenkaiden leikkaaminen.

  1. Kuori sipuli ohjeiden mukaan.
  2. Leikkaa sipulista ohuita viipaleita.



Valkosipulin käsittely



1. Irrota valkosipulin kynnet painamalla kämmenellä sipulia leikkuulautaa vasten.

2. Poista kuori juuresveitsellä.

3. Purista kynsi valkosipulinpuristimella tai paina sipulin kynttä veitsen lappeella leikkuulautaa vasten niin, että kynsi murskaantuu. 

4. Leikkaa veitsellä palasiksi.

 

Kukkakaalin ja parsakaalin käsittely



1. Poista kukkakaalin vihreät lehdet.

2. Tee viilto kukkakaali kantaan juuresveitsellä ja vedä peukaloilla puolikkaat irti toisistaan.

3. Leikkaa kaalin nuput irti varresta juuresveitsellä.

4. Huuhtele nuput viileällä vedellä.

HUOM! Oman puutarhan kukkakaalin voi liottaa etikkavedessä noin 10 minuuttia etanoiden ja hyönteisten poistamiseksi.

Salaatin huuhteleminen


1. Irrota salaatinlehdet kannasta ja poista huonot osat.

2. Huuhtele lehdet lävikössä viileällä vedellä ja valuta.

3. Revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi.

Huuhdeltu salaatti säilyy hyvin jääkaapissa kosteaan pyyhkeeseen kevyesti käärittynä.

Huom. Jäävuorisalaatin leikkauspinta punertuu, jos leikkauspintaa ei huuhdella.

 

Maustekasvit




1. Poista huonot osat ja kovat, paksut varret.

2. Huuhtele maustekasvit viileällä vedellä ja ravista vesi pois.

3. Tee maustekasviksista tiukka kimppu.

4. Hienonna leikkuuveitsellä työlaudalla tai juomalasissa saksilla.

Kuvassa on hienonnettu tilliä.

Kasvisten kypsentäminen

  • Kasviksia kypsennettäessä niiden soluseinät pehmenevät, tärkkelys liisteröityy ja proteiinit hyytyvät.
  • Keittämällä kasvikset oikein vitamiinitappiot jäävät pieniksi, maku ja rakenne säilyvät hyvinä.
  • Kasvikset lisätään kiehuvaan suolalla maustettuun veteen niin että ne juuri peittyvät. 
  • Älä keitä kasviksia liian kypsäksi. Kokeile kypsyyttä puutikulla.
  • Liian pitkään kypsyneistä kasviksista tulee vetisiä, mauttomia ja värittömiä.
  • Keitinveden voit käyttää hyödyksi ruoanvalmistuksessa.
  • Tarjoile kasvikset kuumina.