KOTITALOUS
| Turkkilainen ruokakulttuuri Turkkilaisessa keittiössä välttämättömiä kasviksia ovat munakoiso, erilaiset paprikat ja sipulit, tomaatti, kurkku, kesäkurpitsa, pinaatti ja lukuisat salaatit. Papuja, linssejä ja herneitä käytetään sekä alku- että pääruoissa ja keitoissa. Turkkilainen keittiö on pääosin perintö ottomaanien ruokaa, jota voidaan kuvata parannetuksi Keski-Aasian, Lähi-idän ja Balkanin keittiöistä. Turkkilainen päivällinen aloitetaan alkupaloilla, meze, jotka voivat olla nopeasti pöytään nostettavia pieniä suolapaloja kuten oliiveja, kurkkupaloja, chilejä, lampaanmaitojuustoa, peynir tai viipale auringossa kuivattua voimakkaasti maustettua naudanlihaa, pastirma. Alkupaloiksi voidaan valmistaa tahnoja. Tällaisia ovat mätitahna, tarama tai munakoisotahna, pathcan salatasi sekä kurkku-jugurttisalaatti, cacik. Pita-leipä, pide, sopii hyvin näiden kanssa syötäväksi. Alkupalavalikoimiin kuuluvat myös täytetyt kasvikset ja kääryleet, dolma. Tavallisia ovat viininlehtikääryleet, täytetyt tomaatiti tai paprikat tai munakoiso, jonka voimasta pappikin pyörtyi. Ruokalajin nimi on ”imaami pyörtyi”. Syyksi imaamin pyörtymiseen kerrotaan, että hän haltioituuneena ahmi liikaa ja menetti tajuntansa. Toisen tarun mukaan valkosipulin haju tainnutti hänet. Jogurtti on oleellinen osa turkkilaisessa keittiössä. Se kuuluu yhtä hyvin alkupaloihin ja pääruokiin, lihan marinointiin ja juomaksi. Lammas on yleensä se lihalaji, jota käytetään Turkin kuuluisimmassa ruoissa avotulella paahdetuissa lihavartaissa, kebap. Turkkilaiset ovat muslimeja, joten sianliha ja verituotteet ovat kiellettyjä. Lampaan lisäksi käytetään naudan- ja vuohenlihaa sekä kanaa. Kalaruoat ovat myös suosittuja. Turkkilainen ruoka ei ole tulisen polttavasti maustettua, vaikka mausteita käytetään runsaasti. Yrtit ovat suosittuja. Jälkiruoaksi tarjotaan usein tuoreita hedelmiä. Makean nälkään seesamista valmistettua halvaa, helva. Aterian lopuksi voi juoda turkkilaista kahvia. Eurooppaan kahvinjuonti tuli turkkilaisten mukana 16. vuosisadalla. Lähde: Otava. Makuja maailmalta |